bonissim.cat

Categoria: Fruita

Melmelada de prunes grogues

Fruita, Melmelades

Quan les pruneres fan moltes prunes, nosaltres en fem melmelada.

Ingredients

  • 2,5 kg de prunes pelades i sense pinyol
  • 1,2 kg de sucre
  • 1/2 llimona

Un cop tenim les prunes pelades i tallades a trossos, les deixem macerar tota la nit amb el sucre i una mica de suc de llimona. L’endemà, coem la fruita fins que té el punt de melmelada i l’anem escumant quan calgui. Si la volem molt fina, la triturem, però com que les prunes són toves, no cal, perquè ja es desfan molt. Un cop cuita la melmelada, la posem als pots quan encara és calenta i els posem al bany maria uns 10 minuts.

Per saber si la melmelada és cuita, podem fer servir un termòmetre especial i esperar que arribi a la temperatura indicada, que són 125ºC, o bé podem posar-ne una culleradeta en un plat i deixar-la refredar a la nevera. Quan és freda, arrosseguem la melmelada amb el dit i si la melmelada no torna de seguida al seu lloc, és que ja està feta.

I ja podem gaudir d’una melmelada extraordinària durant tot l’any.

Melmelada de maduixes

Fruita, Melmelades

Una de les millors melmelades i molt fàcil de fer.

Ingredients

  • 2 kg de maduixes
  • 1 kg de sucre
  • 1 llimona

Rentem les maduixes i els traiem les fulles. Les deixem macerar amb la meitat del seu pes en sucre, blanc o morè, i suc de llimona, com a mínim durant mitja hora. Ja veurem que el sucre es fon i fa suc. Les coem en una cassola i ho anem remenant fins que la melmelada sigui cuita. Si tenim un termòmetre de melmelades, en podem comprovar el punt de cocció, si no, fins que veiem que ha espessit i té una textura que ens agradi. Si la volem més fina, la podem triturar abans de començar-la a coure. Quan comença a bullir, fa una escuma que hem d’anar traient amb una cullera o una escumadora.

Quan ja és cuita i encara calenta, la posem als pots, els tapem i els coem uns 10 minuts al bany maria, així fan el buit i es conserva millor. I per acabar, etiquetem els pots amb la data de producció.

Amb aquesta quantitat surten uns cinc pots de quart de quilo, més o menys.

Pastís de taronja

Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

  • 400 ml de suc de taronja
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 8 fulls de gelatina
  • 200 g de nata

Base

  • 100 g de clara d’ou
  • 60 g d’ametlla molta
  • 60 g de sucre glaç
  • 70 g de sucre morè
  • 15 g de cacau en pols
  • 1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Pastís de figues

Fruita, Pastissos

A finals d’agost venen les figues i aprofito per fer-ne pastissos. Aquest és de cacau amb figues, però també l’havia fet sense cacau i queda molt bo.

Ingredients

  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 iogurt
  • 90 g de mantega
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 200 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • 10 g de llevat
  • 10 figues

Primer rentem les figues i les tallem a quarts. No cal pelar-les. Batem els ous amb el sucre amb energia fins que doblin el volum i després hi afegim el iogurt, l’aroma de vainilla i la mantega fosa. Ho batem tot, ara més suaument, fins que quedin els ingredients ben barrejats. A part, tindrem barrejats la farina, el cacau i el llevat, que passarem per un colador per treure’n els grumolls. Ho anem afegint a la massa a poc a poc. Finalment hi afegim 8 figues i ho barregem. Aboquem la massa en un motlle untat amb mantega i cap al forn a 180 ºC. Quan hagin passat 20 minuts hi posem les dues figues que ens queden a sobre, per decorar el pastís, i el deixem al forn 10 minuts més o fins que sigui ben cuit.

 

Melmelada de mores

Fruita, Melmelades

Hem anat a collir mores amb els nens i a més de passar-nos-ho molt bé hem pogut fer una mica de melmelada.

Ingredients

  • 750 g de mores
  • 560 g de sucre
  • 1/2 llimona

Rentem bé les mores sota l’aixeta, les posem en una olla amb la meitat del sucre i el suc de llimona i ho deixem macerar un parell d’hores. Quan ja han fet suc les triturem i les passem pel xino per aconseguir una textura llisa i fina. També ens podem estalviar aquest pas si no ens fa res trobar-no les llavors de les mores, que en tenen moltes.

Posem la melmelada a coure amb la resta del sucre fins que la melmelada està al punt. Ha de quedar una mica espessa i brillant. Per aquesta quantitat, amb mitja hora n’hi ha prou. La posem als pots de vidre i la deixem refredar. Un cop freda, la guardem a la nevera.

Queda una melmelada bastant dolça, o sigui que potser encara hi podríem posar menys sucre, però no és gens apegalosa. De fet, és boníssima, té un gust molt especial.

Pastís de plàtan i xocolata

Fruita, Pastissos

Un pastís flonjo, amb gust de xocolata i un toc suau de plàtan. Ideal per aprofitar els plàtans madurs que ja no ens ve de gust menjar-nos.

Ingredients

  • 2 plàtans
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 4 culleradetes de llet
  • 100 g de mantega tova
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 90 g de xocolata negra fosa

Tallem els plàtans a rodanxes fines. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, hi afegim la llet i l’aroma de vainilla. Ho batem bé i hi posem el plàtan. Continuem batent-ho i hi afegim la mantega. Ho batem fins que quedi tot ben unit. Barregem la farina i el bicarbonat i ho passem per un colador fi perquè no hi quedin grumolls. També podem substituir el bicarbonat per llevat, però no queda tan esponjós. Afegim la farina a la massa i ho barregem a poc a poc, i finalment hi afegim la xocolata. Quan la xocolata està ben integrada a la massa, la posem en un motlle allargat i ho coem al forn uns 45 minuts a 180-200 ºC. Un cop cuit, el deixem refredar una mica abans de treure’l del motlle.

 

 

Pasta de full amb maduixes

Fruita, Pastissos

Unes postres de diumenge que no em van quedar gaire presentables però que eren boníssimes, molt fresquetes i lleugeres.

DSC04250

Ingredients

  • 1 làmina de full rectangular
  • 1/2 kg de maduixes del Maresme
  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • pell de llimona
  • canyella o vainilla
  • 40 g de farina de blat de moro refinada (Maizena)
  • 1 cullerada de melmelada d’albercoc o préssec

Primer coem la pasta de full al forn. Per fer-ho l’estirem sobre la safata amb el mateix paper que porta i la punxem amb una forquilla. A sobre hi posem un altre paper de forn i una altra safata de forn o alguna cosa que ens serveixi de pes i que no es cremi. Posem la pasta de full al forn a 200 ºC un quart o fins que estigui daurada.

Preparem una crema pastissera amb la llet, els ous, el sucre i la Maizena. En primer lloc, fem bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella o la vainilla. D’altra banda, batem els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegin i hi afegim la farina. Un cop preparat, hi aboquem la llet calenta i remenem. La barreja la tornem al foc i esperem que arrenqui el bull sense parar de remenar. Deixem refredar la crema completament. És millor tenir-la preparada del dia abans perquè així la tindrem freda de la nevera.

Les maduixes, les rentem, els treiem les fulles i les tallem per la meitat.

Sobre la pasta de full ja freda, hi posem la crema amb una màniga pastissera perquè quedi ben repartida. A sobre hi col·loquem les maduixes amb una mica de gràcia, si pot ser. Això sembla molt fàcil però no ho és gens i menys si tenim maduixes de moltes mides diferents. Diluïm la melmelada amb una miqueta d’aigua calenta i amb un pinzell pintem les maduixes perquè quedin brillants.

DSC04253

Un altre dia tallarem les maduixes i les col·locarem amb més gràcia i més a poc a poc… quan els nens siguin grans.

Creps de pera

Creps, Fruita

Un dia volíem unes postres dolces i ràpides de fer per després de dinar i se’m va ocórrer fer creps d’alguna fruita. Com que tenia peres, van sortir creps de pera. Em vaig inspirar en unes creps de poma que fa l’Arguiñana, com li diem a casa a l’Eva Arguiñano, en el seu llibre Hoy cocinas tú.DSC03867

Ingredients

  • 1 ou
  • 45 g de farina
  • 30 g de mantega
  • 90 ml de llet
  • sal
  • 1 pera
  • sucre

Per a aquestes quantitats em van sortir quatre creps.

Posem l’ou, la farina, la mantega, la llet i un pessic de sal en un pot i ho triturem. Aquesta massa l’hem de fer una estona abans i deixar-la reposar a la nevera. A l’hora de menjar-nos les creps, posem la crepera o paella al foc amb una miqueta de mantega perquè s’escalfi. Mentrestant ratllem la pera. Quan ho tenim tot a punt, posem una mica de massa al foc, just que faci una capa prima que cobreixi la base de la crepera. Quan és sòlida, hi afegim una cullerada de pera. Dobleguem la massa un parell de vegades i anem espolsant una mica de sucre a cada plec que fem. Quan la crep sigui daurada, la traiem i li posem una mica de sucre per sobre.

Si volem unes postres més contundents, podem banyar les creps amb xocolata fosa per sobre. Segur que són boníssimes. Quan en pugui tornar a fer, les provaré de fer d’aquesta manera. DSC03868

De totes maneres, només amb sucre eren boníssimes!