bonissim.cat

Etiqueta: ametlla

Pastís de taronja

Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

  • 400 ml de suc de taronja
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 8 fulls de gelatina
  • 200 g de nata

Base

  • 100 g de clara d’ou
  • 60 g d’ametlla molta
  • 60 g de sucre glaç
  • 70 g de sucre morè
  • 15 g de cacau en pols
  • 1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Panellets

Panellets

Aquest any he fet els panellets amb una recepta de l’Ada Parellada que he trobat per la xarxa fent-hi alguns canvis. He fet panellets de pinyons, d’ametlles, de xocolata, de cirera i de melmelada de taronja.

Ingredients

  • 500 g de farina d’ametlla
  • 400 g de sucre
  • 150 ml d’aigua
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • pinyons
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades
  • melmelada de taronja
  • xocolata

Amb l’aigua i el sucre preparem un almívar. El deixem coure una mica, uns minuts, i després hi afegim l’ametlla molta. Ho remenem i quan es desenganxi del cassó, ho posem en una safata perquè es refredi. Un cop fred, hi posem la clara una mica batuda i la ratlladura de llimona i amassem amb les mans. Ja tenim el massapà preparat per començar a fer els panellets. Dividim la massa en tantes parts com tipus de panellets vulguem.

De pinyons i d’ametlla

Batem el rovell d’ou (un o dos) i el repartim en dos plats. En un, hi posem els pinyons, i en l’altre, l’ametlla a trossos. Ho barregem bé perquè els pinyons i les ametlles quedin plens de rovell. Fem boletes de massapà una mica petites i els enganxem els pinyons i les ametlles amb les mans humides perquè no se’ns enganxin i alhora, acabem de donar forma als panellets. Els de pinyons, rodons, i els d’ametlla en forma d’arc.

De xocolata

A la part de massapà que serà per fer els de xocolata, hi afegim xocolata fosa i l’amassem fins que quedi tota integrada, després en fem boletes, les aplanem una mica i els donem forma de castanya. Quan siguin cuits i freds els banyem per un costat amb xocolata fosa.

De melmelada

Fem boletes amb el massapà, les aplanem força i hi posem una mica de melmelada al mig. Tanquem el panellet, com si fos una cresta ajuntant-ne les vores. Ens sobresortirà una mica de melmelada per fora.

De cirera

Fem boletes de massapà i les aplanem molt poquet amb el palmell de la mà. Amb el dit, hi fem un forat al mig per posar-hi la cirera. Premem una mica la cirera perquè tregui l’almívar i banyi el massapà.

Coem els panellets de cinc a deu minuts amb el forn calent a 200 ºC i escalfor a dalt i a baix.

Panellets

Panellets

Aquesta castanyada he fet panellets amb el meu fill, pocs però suficients pels que podíem menjar. Ens van sortir uns  vint-i-cinc panellets.

DSC03935

Ingredients

  • 250 g d’ametlla en pols
  • 175 g de sucre
  • 75 ml d’aigua
  • 1 ou petit
  • 200 g de pinyons
  • cacau en pols

Barregem l’ametlla amb el sucre, l’aigua i la clara d’ou. Fem una massa que quedarà enganxosa i tova i la deixem reposar a la nevera. Això ho podem fer d’un dia per l’altre o deixar reposar la massa un parell d’hores.

Formem boletes més aviat petites i les arrebossem amb els pinyons. Amb el rovell i unes gotetes d’aigua, pintem els panellets.

A la resta de la massa, hi afegim cacau i també fem boletes.

Coem els panellets al forn a 200 ºC pocs minuts, de 6 a 8 o fins que siguin daurats.DSC03938

Bona castanyada!