bonissim.cat

Etiqueta: taronja

Pastís de taronja

Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

  • 400 ml de suc de taronja
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 8 fulls de gelatina
  • 200 g de nata

Base

  • 100 g de clara d’ou
  • 60 g d’ametlla molta
  • 60 g de sucre glaç
  • 70 g de sucre morè
  • 15 g de cacau en pols
  • 1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Pastís de pastanaga (carrot cake)

Hortalisses, Pastissos

Un pastís de pastanaga i moltes espècies que queda molt flonjo un té un gust deliciós.

Igredients

  • 4 ous
  • 280 g de farina
  • 200 g de sucre morè
  • 300 g de pastanaga
  • 1 cta. de canyella
  • 1 cta. de gingebre en pols
  • 4 claus d’olor picats molt fi
  • 1 cta. d’essència de vainilla
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • ratlladura de la pell d’una taronja
  • suc d’una taronja
  • 40 g de nous
  • 10 g de llevat
  • 4 g de bicarbonat

Primer de tot posarem els ingredients a punt perquè n’hi ha molts i així no ens en deixarem cap. Pelem i ratllem les pastanagues amb un ratllador fi, de manera que ens en quedaran 280 g. Ratllem la pell de taronja i la barregem amb el sucre. Fem el suc de taronja i el colem. Tamisem la farina amb la canyella, el gingebre, el llevat i el bicarbonat, és a dir, tots els ingredients que tenim en pols. Les nous, les piquem amb el morter fins que ens en quedin trossos bastant petits, però sense arribar a fer-ne farina. També piquem els claus d’olor. Preparem el motlle pintant-lo amb oli perquè no se’ns hi enganxi el pastís. Escalfem el forn a 180 ºC amb escalfor a sobre i a sota.

Batem els ous amb el sucre fins que aquests doblin el volum, primer lentament i després anem augmentant la velocitat de mica en mica. Ha de quedar una crema blanquinosa. A continuació, batent més suaument, hi afegim la culleradeta d’essència de vainilla; l’oli, que l’afegirem a poc a poc i el suc de taronja. Tot seguit, hi afegim la pastanaga ratllada. Després, hi afegim la farina i les espècies i ho barregem amb una espàtula i, finalment, hi posem les nous. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn. Haurà de coure uns 30 minuts. Això dependrà del forn i de la mida del motlle que utilitzem. Aquest està fet amb un motlle rodó de 25 cm de diàmetre. Quan pensem que està cuit, el punxem amb un escuradents i si surt net, ja estarà fet.

El deixem refredar una estona a dins del motlle, i després el desemmotllem i el posem a sobre d’una reixeta fins que sigui fred del tot. L’acabem espolsant-hi una mica de sucre llustre per sobre amb l’ajut d’un colador.

Les espècies es poden canviar o posar-n’hi més quantitat o menys segons si ens agraden més o menys.

Panellets

Panellets

Aquest any he fet els panellets amb una recepta de l’Ada Parellada que he trobat per la xarxa fent-hi alguns canvis. He fet panellets de pinyons, d’ametlles, de xocolata, de cirera i de melmelada de taronja.

Ingredients

  • 500 g de farina d’ametlla
  • 400 g de sucre
  • 150 ml d’aigua
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • pinyons
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades
  • melmelada de taronja
  • xocolata

Amb l’aigua i el sucre preparem un almívar. El deixem coure una mica, uns minuts, i després hi afegim l’ametlla molta. Ho remenem i quan es desenganxi del cassó, ho posem en una safata perquè es refredi. Un cop fred, hi posem la clara una mica batuda i la ratlladura de llimona i amassem amb les mans. Ja tenim el massapà preparat per començar a fer els panellets. Dividim la massa en tantes parts com tipus de panellets vulguem.

De pinyons i d’ametlla

Batem el rovell d’ou (un o dos) i el repartim en dos plats. En un, hi posem els pinyons, i en l’altre, l’ametlla a trossos. Ho barregem bé perquè els pinyons i les ametlles quedin plens de rovell. Fem boletes de massapà una mica petites i els enganxem els pinyons i les ametlles amb les mans humides perquè no se’ns enganxin i alhora, acabem de donar forma als panellets. Els de pinyons, rodons, i els d’ametlla en forma d’arc.

De xocolata

A la part de massapà que serà per fer els de xocolata, hi afegim xocolata fosa i l’amassem fins que quedi tota integrada, després en fem boletes, les aplanem una mica i els donem forma de castanya. Quan siguin cuits i freds els banyem per un costat amb xocolata fosa.

De melmelada

Fem boletes amb el massapà, les aplanem força i hi posem una mica de melmelada al mig. Tanquem el panellet, com si fos una cresta ajuntant-ne les vores. Ens sobresortirà una mica de melmelada per fora.

De cirera

Fem boletes de massapà i les aplanem molt poquet amb el palmell de la mà. Amb el dit, hi fem un forat al mig per posar-hi la cirera. Premem una mica la cirera perquè tregui l’almívar i banyi el massapà.

Coem els panellets de cinc a deu minuts amb el forn calent a 200 ºC i escalfor a dalt i a baix.