pastís – bonissim.cat

Pa de pessic de clares

31 de gener de 2020 Marta Pastissos

Aquest pa de pessic queda molt flonjo i humit, ideal per esmorzar.

Ingredients

8 clares
200 g de sucre
180 g de farina
140 ml d’oli suau o mantega fosa
1 llimona

Preparem tots els ingredients. De la llimona, en fem ratlladura amb la pell i també en fem suc. Escalfem el forn a 180 ºC, escalfor de sota.

Hem de batre les clares fins que ens quedin com un merengue francès. Això es fa començant a batre a poc a poc amb una cullerada del sucre. Anem muntant les clares i afegint-hi el sucre que queda amb la ratlladura de llimona. Quan estiguin ben muntades –quedaran com una escuma forta–, hi afegim el suc de llimona colat i l’oli o la mantega, a poc a poc i sense parar de batre. Amb els últims ingredients afegits, parem de batre i hi afegim la farina tamisada. Ho barregem a poc a poc i amb molt de compte fins que la farina hi quedi ben integrada.

Untem un motlle amb força oli o amb mantega, i farina. Hi posem la barreja i el posem al forn uns 25 minuts. Comprovem que el pa de pessic estigui cuit i el deixem refredar una bona estona a dins del forn amb la porta mig oberta. El traiem del forn i el desemmotllem sobre una reixeta perquè s’acabi de refredar.

Pastís de taronja

25 de gener de 2020 Marta Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

400 ml de suc de taronja
150 g de sucre
2 ous
8 fulls de gelatina
200 g de nata

Base

100 g de clara d’ou
60 g d’ametlla molta
60 g de sucre glaç
70 g de sucre morè
15 g de cacau en pols
1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Pastís de pastanaga (carrot cake)

19 de gener de 2020 Marta Hortalisses, Pastissos

Un pastís de pastanaga i moltes espècies que queda molt flonjo un té un gust deliciós.

Igredients

4 ous
280 g de farina
200 g de sucre morè
300 g de pastanaga
1 cta. de canyella
1 cta. de gingebre en pols
4 claus d’olor picats molt fi
1 cta. d’essència de vainilla
200 ml d’oli d’oliva suau
ratlladura de la pell d’una taronja
suc d’una taronja
40 g de nous
10 g de llevat
4 g de bicarbonat

Primer de tot posarem els ingredients a punt perquè n’hi ha molts i així no ens en deixarem cap. Pelem i ratllem les pastanagues amb un ratllador fi, de manera que ens en quedaran 280 g. Ratllem la pell de taronja i la barregem amb el sucre. Fem el suc de taronja i el colem. Tamisem la farina amb la canyella, el gingebre, el llevat i el bicarbonat, és a dir, tots els ingredients que tenim en pols. Les nous, les piquem amb el morter fins que ens en quedin trossos bastant petits, però sense arribar a fer-ne farina. També piquem els claus d’olor. Preparem el motlle pintant-lo amb oli perquè no se’ns hi enganxi el pastís. Escalfem el forn a 180 ºC amb escalfor a sobre i a sota.

Batem els ous amb el sucre fins que aquests doblin el volum, primer lentament i després anem augmentant la velocitat de mica en mica. Ha de quedar una crema blanquinosa. A continuació, batent més suaument, hi afegim la culleradeta d’essència de vainilla; l’oli, que l’afegirem a poc a poc i el suc de taronja. Tot seguit, hi afegim la pastanaga ratllada. Després, hi afegim la farina i les espècies i ho barregem amb una espàtula i, finalment, hi posem les nous. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn. Haurà de coure uns 30 minuts. Això dependrà del forn i de la mida del motlle que utilitzem. Aquest està fet amb un motlle rodó de 25 cm de diàmetre. Quan pensem que està cuit, el punxem amb un escuradents i si surt net, ja estarà fet.

El deixem refredar una estona a dins del motlle, i després el desemmotllem i el posem a sobre d’una reixeta fins que sigui fred del tot. L’acabem espolsant-hi una mica de sucre llustre per sobre amb l’ajut d’un colador.

Les espècies es poden canviar o posar-n’hi més quantitat o menys segons si ens agraden més o menys.

Pastís Explosió de Ferreros

29 de gener de 2019 Marta Pastissos

L’Adriana em va demanar un pastís dels bombons que li agraden més per al seu aniversari de deu anys i vaig fer aquest:

Ingredients

12 ous
360 g de sucre
1 cta. d’aroma de vainilla
450 g de farina
12 g de llevat
1 cta. de bicarbonat
30 g de cacau en pols
24 bombons Ferrero Rocher
200 g de nata
200 g de xocolata
1 cta. de mantega

Aquestes quantitats són per fer un pastís gros, amb un motlle rectangular de 28 x 38 cm.

Comencem per fer un pa de pessic amb cacau. Barregem els ous amb el sucre fins que quedi una crema suau i blanquinosa. Hi afegim l’aroma de vainilla. A part, tamisem la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat i ho afegim a la barreja d’ous i sucre a poc a poc mirant que tot plegat no perdi gaire aire. Posem la massa al motlle, que hem de tenir preparat, perquè no se’ns enganxi el pa de pessic, untat amb mantega i empolsimat amb farina. Coem el pa de pessic uns 30 minuts a 180º C.

Fem una ganache per farcir i cobrir el pastís. Escalfem la nata i quan sigui calenta, però que no bulli, hi afegim la xocolata i l’anem remenant. També hi afegim la mantega i ho remenem.

Quan el pa de pessic sigui fred, el tallem per la meitat i hi posem una capa fina de ganache. També podem tallar una mica la part de sobre perquè ens quedi més plana i les vores, que ens hauran quedat més seques. Posem una mica de ganache a la part de sobre del pastís i el decorem amb els bombons. N’hi posem uns quants de tallats amb ganivet i d’altres de sencers. Per acabar, hi afegim la ganache que ens quedi per sobre.

Si ens agraden molt les avellanes, en podem afegir de trinxades a la massa de pa de pessic.

Pastís de figues

9 de setembre de 2018 Marta Fruita, Pastissos

A finals d’agost venen les figues i aprofito per fer-ne pastissos. Aquest és de cacau amb figues, però també l’havia fet sense cacau i queda molt bo.

Ingredients

2 ous
100 g de sucre
1 iogurt
90 g de mantega
1 culleradeta d’aroma de vainilla
200 g de farina
25 g de cacau en pols
10 g de llevat
10 figues

Primer rentem les figues i les tallem a quarts. No cal pelar-les. Batem els ous amb el sucre amb energia fins que doblin el volum i després hi afegim el iogurt, l’aroma de vainilla i la mantega fosa. Ho batem tot, ara més suaument, fins que quedin els ingredients ben barrejats. A part, tindrem barrejats la farina, el cacau i el llevat, que passarem per un colador per treure’n els grumolls. Ho anem afegint a la massa a poc a poc. Finalment hi afegim 8 figues i ho barregem. Aboquem la massa en un motlle untat amb mantega i cap al forn a 180 ºC. Quan hagin passat 20 minuts hi posem les dues figues que ens queden a sobre, per decorar el pastís, i el deixem al forn 10 minuts més o fins que sigui ben cuit.

Pastís de plàtan i xocolata

15 d'agost de 2018 Marta Fruita, Pastissos

Un pastís flonjo, amb gust de xocolata i un toc suau de plàtan. Ideal per aprofitar els plàtans madurs que ja no ens ve de gust menjar-nos.

Ingredients

2 plàtans
2 ous
100 g de sucre
1 culleradeta d’aroma de vainilla
4 culleradetes de llet
100 g de mantega tova
150 g de farina
1 culleradeta de bicarbonat
90 g de xocolata negra fosa

Tallem els plàtans a rodanxes fines. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, hi afegim la llet i l’aroma de vainilla. Ho batem bé i hi posem el plàtan. Continuem batent-ho i hi afegim la mantega. Ho batem fins que quedi tot ben unit. Barregem la farina i el bicarbonat i ho passem per un colador fi perquè no hi quedin grumolls. També podem substituir el bicarbonat per llevat, però no queda tan esponjós. Afegim la farina a la massa i ho barregem a poc a poc, i finalment hi afegim la xocolata. Quan la xocolata està ben integrada a la massa, la posem en un motlle allargat i ho coem al forn uns 45 minuts a 180-200 ºC. Un cop cuit, el deixem refredar una mica abans de treure’l del motlle.

Pastissets de carabassa al vapor

12 d'octubre de 2015 Marta Pastissos

Aquests pastissets m’han encantat. La textura que els queda amb aquesta cocció és increïblement suau. Els vaig veure al blog Bocadosdecielo i vaig pensar que feien molt bona pinta i que podien ser bons, però no m’esperava que ho fossin tant! Potser els provaré de fer de xocolata.

Ingredients (5 pastissets individuals)

1 ou
100 g de puré de carabassa
70 ml d’oli
100 g de farina
100 g de sucre
2 culleradetes de cafè de llevat
50 g de nous
5 cullerades de melmelada de préssec o albercoc
canyella en pols

Primer de tot fem el puré de carabassa perquè s’ha de deixar refredar. Coem uns 200 o 300 g de carabassa crua al microones o bé bullint-la. Quan és tova, la triturem i la deixem refredar. Ens n’ha de quedar uns 100 g un cop cuita.

Batem l’ou amb el sucre fins que quedi blanquejat i després hi afegim el puré de carabassa fred. Tot seguit hi posem l’oli, remenem i després hi afegim la farina i el llevat tamisats. Ho barregem fins que els ingredients quedin units.

En els motlles, que han de ser una mica resistents perquè aguantin l’escalfor del vapor, hi posem una mica de nous triturades i una bona cullerada de melmelada. A sobre hi posem la massa de carabassa.

Coem els pastissos uns 20 minuts o fins que estiguin quallats (els punxem per saber quan són cuits) amb l’accessori de coure al vapor que posem sobre una olla amb un parell de dits d’aigua.

Un cop freds, els espolsem canyella en pols per sobre i ja ens els podem menjar. Si no ens els acabem (que és molt difícil) els podem guardar a la nevera.

En el blog d’on vaig treure la recepta, també s’hi explica com fer-la amb la Thermomix. De fet, és una recepta d’un llibre d’aquest robot de cuina.

Boníssims. Són tan bons que no me’ls puc treure del cap!

Pastís de cireres (Cherry pie)

18 de juny de 2015 Marta Pastissos

Una bona temporada de cireres fa que s’hagin de pensar maneres diferents de menjar-nos-les. He trobat aquest pastís, que ens ha agradat molt a tots. També vaig fer el clàssic clafoutis de cireres, però és un pastís que no em convenç, en canvi aquest m’ha encantat.

Ingredients

600 g de cireres sense pinyol
100 g de sucre
1 cullerada de Maizena
500 g de farina
100 g de sucre llustre
250 g de mantega
Ratlladura de llimona
2 ous
1 raig de llet
1 ou per pintar

Primer de tot hem d’espinyolar les cireres amb l’espinyolador. Després hi afegim el sucre, i si volem un raig de licor de cireres (jo no n’hi vaig posar). Deixem reposar les cireres com a mínim un parell d’hores, o d’un dia per l’altre.

Per fer la massa em vaig guiar amb la recepta de pie del Jamie Oliver del seu llibre En casa con Jamie, per assegurar-me que em sortís bé i bo. Tamisem la farina i el sucre sobre el marbre i hi posem la mantega freda tallada a daus. Pressionem la mantega amb els dits per anar unint-la amb la farina de manera que quedin unes engrunes, com si fos sorra. Hi posem la ratlladura de llimona, els ous i el raig de llet. Ho amassem fins que ens quedi una bola, però sense treballar-ho gaire perquè si no, quedarà una massa gomosa. Un cop tinguem la bola feta, l’espolsem amb farina, l’aplanem i l’emboliquem amb paper film. Deixem reposar la massa a la nevera durant mitja hora.

Mentrestant, posem la Maizena a les cireres hi ho barregem. Folrem un motlle baix de 26 cm amb paper de forn. Treiem la massa de la nevera i en tallem tres quarts, que seran per fer la base del pastís. Amb la resta farem les tires que aniran a sobre, i de moment la deixem a la nevera.

Espolsem farina sobre el marbre i, amb el corró, allisem la massa fins que tingui uns 2 mm de gruix. Si s’enganxa al corró, hi posem farina. Posem la massa al motlle, la col·loquem bé encaixant-la a les vores i en treiem l’excedent passant-hi el corró per sobre o amb un ganivet. Amb la massa que tenim a la nevera, l’allisem amb el corró i en fem unes tires per posar a sobre del pastís. Les podem fer amb un tallapizzes, amb un tallapastes arrissat, que quedarà molt maco, o amb un ganivet ben esmolat.

Posem les cireres i tot el suc que hagin fet a la base del pastís i les cobrim amb les tires de pasta fent forma de reixa. El suc quedarà lligat amb la Maizena que hi hem posat quan es cogui al forn. Pintem el pastís amb ou batut i el coem al forn a 180 ºC durant 30 minuts.

Amb la massa que ens sobri podem fer unes galetes o un mini pastís.

Dedicat als cirerers, que aquest any han decidit donar-nos mooooltes cireres després d’uns quants anys produïnt-ne tan poques que no arribaven ni a casa.

Pastís de xocolata i avellanes

30 de desembre de 2014 Marta Pastissos

Aquest pastís és el preferit del Joffre, per això li vaig fer el dia del seu aniversari. És del llibre Cuina de mercat, que explica la versió amb nous. Aquesta vegada volia un pastís petit i el vaig fer amb la meitat de la quantitat dels ingredients que diu el llibre.

Ingredients

85 g de mantega
85 g de sucre
1 pessic de sal
2 ous
50 g d’avellanes
125 g de farina
1/2 culleradeta de llevat
1/2 culleradeta de vainilla en pols
10 g de cacau en pols
75 cc de llet
80 g de xocolata de cobertura
8-10 avellanes senceres

Primer preparem els ingredients que farem servir. Deixem estovar la mantega, trinxem les avellanes fins a fer-les pols i barregem el cacau amb la llet freda fins que quedi desfet.

Agafem la mantega tova i la barregem amb el sucre i la sal. Hi afegim els ous d’un en un i un cop barrejat, hi posem l’avellana mòlta. Tot seguit, hi posem la farina, el llevat i la vainilla en pols, tot tamisat, i ho barregem a poc a poc. Ara hi afegim el cacau desfet i un cop tot ben unit, posem la massa en un motlle untat amb mantega. Aquesta vegada l’he fet rodó, perquè el volia com a pastís d’aniversari, però altres vegades l’he fet en un motlle rectangular. Posem el pastís al forn a 180 ºC una mitja hora, o fins que sigui cuit.

Quan el treiem del forn, el deixem refredar sobre una reixeta i després el cobrim amb la xocolata desfeta al bany maria i el decorem amb unes quantes avellanes senceres.

Sacher

28 d'octubre de 2014 Marta Pastissos

Un pastís boníssim per a qualsevol ocasió.

Ingredients

Per al pa de pessic:

5 ous
150 g xocolata
100 g mantega
150 g sucre
100 g farina
1/2 sobre de llevat
1 pessic de sal

Per farcir:

100 g de melmelada d’albercoc

Per a la cobertura:

125 ml nata
125 g xocolata
50 g mantega

Primer fem fondre la mantega amb la xocolata al bany maria. A part, batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Llavors, hi afegim la xocolata fosa amb la mantega.

Passem la farina, el llevat i el pessic de sal per un colador i l’incorporem a la mescla anterior. Ara ho barregem amb suavitat, sense remenar ni batre.

Aboquem la mescla en un motlle untat amb mantega i la coem al forn a 180 °C durant mitja hora. Deixem refredar el pa de pessic completament abans de fer-li un tall horitzontal per la meitat i farcir-lo amb la melmelada.

Per fer la cobertura posem la nata al foc i quan arrenqui el bull l’aboquem sobre la xocolata i la mantega. Ho remenem fins que quedi tot unificat. Posem el pastís sobre una reixeta i hi tirem la xocolata per sobre deixant que vagi caient sense tocar-la, així aconseguirem que la cobertura quedi llisa i brillant.

Podem decorar el pastís amb nous, xocolata blanca ratllada o el que més us agradi.