bonissim.cat

Etiqueta: melmelada

Melmelada de prunes grogues

Fruita, Melmelades

Quan les pruneres fan moltes prunes, nosaltres en fem melmelada.

Ingredients

  • 2,5 kg de prunes pelades i sense pinyol
  • 1,2 kg de sucre
  • 1/2 llimona

Un cop tenim les prunes pelades i tallades a trossos, les deixem macerar tota la nit amb el sucre i una mica de suc de llimona. L’endemà, coem la fruita fins que té el punt de melmelada i l’anem escumant quan calgui. Si la volem molt fina, la triturem, però com que les prunes són toves, no cal, perquè ja es desfan molt. Un cop cuita la melmelada, la posem als pots quan encara és calenta i els posem al bany maria uns 10 minuts.

Per saber si la melmelada és cuita, podem fer servir un termòmetre especial i esperar que arribi a la temperatura indicada, que són 125ºC, o bé podem posar-ne una culleradeta en un plat i deixar-la refredar a la nevera. Quan és freda, arrosseguem la melmelada amb el dit i si la melmelada no torna de seguida al seu lloc, és que ja està feta.

I ja podem gaudir d’una melmelada extraordinària durant tot l’any.

Melmelada de maduixes

Fruita, Melmelades

Una de les millors melmelades i molt fàcil de fer.

Ingredients

  • 2 kg de maduixes
  • 1 kg de sucre
  • 1 llimona

Rentem les maduixes i els traiem les fulles. Les deixem macerar amb la meitat del seu pes en sucre, blanc o morè, i suc de llimona, com a mínim durant mitja hora. Ja veurem que el sucre es fon i fa suc. Les coem en una cassola i ho anem remenant fins que la melmelada sigui cuita. Si tenim un termòmetre de melmelades, en podem comprovar el punt de cocció, si no, fins que veiem que ha espessit i té una textura que ens agradi. Si la volem més fina, la podem triturar abans de començar-la a coure. Quan comença a bullir, fa una escuma que hem d’anar traient amb una cullera o una escumadora.

Quan ja és cuita i encara calenta, la posem als pots, els tapem i els coem uns 10 minuts al bany maria, així fan el buit i es conserva millor. I per acabar, etiquetem els pots amb la data de producció.

Amb aquesta quantitat surten uns cinc pots de quart de quilo, més o menys.

Melmelada de mores

Fruita, Melmelades

Hem anat a collir mores amb els nens i a més de passar-nos-ho molt bé hem pogut fer una mica de melmelada.

Ingredients

  • 750 g de mores
  • 560 g de sucre
  • 1/2 llimona

Rentem bé les mores sota l’aixeta, les posem en una olla amb la meitat del sucre i el suc de llimona i ho deixem macerar un parell d’hores. Quan ja han fet suc les triturem i les passem pel xino per aconseguir una textura llisa i fina. També ens podem estalviar aquest pas si no ens fa res trobar-no les llavors de les mores, que en tenen moltes.

Posem la melmelada a coure amb la resta del sucre fins que la melmelada està al punt. Ha de quedar una mica espessa i brillant. Per aquesta quantitat, amb mitja hora n’hi ha prou. La posem als pots de vidre i la deixem refredar. Un cop freda, la guardem a la nevera.

Queda una melmelada bastant dolça, o sigui que potser encara hi podríem posar menys sucre, però no és gens apegalosa. De fet, és boníssima, té un gust molt especial.

Magdalenes variades

Magdalenes

Que bones que són les magdalenes! Van bé per esmorzar, per berenar i en qualsevol moment, per això va bé fer-ne de diferents gustos. Últimament n’he fet de normals, de xocolata, de melmelada de maduixa i de cabell d’àngel. Per fer-les sempre segueixo la recepta del Xavier Barriga del llibre Magdalenas, que no falla mai.

Ingredients

  • 2 ous
  • 175 g de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli d’oliva suau
  • 210 g de farina
  • 7 g de llevat
  • 1 pessic de sal
  • melmelada de maduixa
  • cabell d’àngel
  • trossets de xocolata negra

Primer batem els ous amb el sucre fins que blanquegin. Tot seguit hi afegim la llet i ho batem a poc a poc, i després, l’oli i ho tornem a batre a poc a poc. A banda, tindrem barrejats la farina, el llevat i la sal, i en aquest punt, els afegirem a la massa tot passant-los per un colador ben fi perquè es desfacin els grumolls. Ara ho hem de batre tot bastant ràpid durant un parell de minuts. La massa ja està preparada però s’ha de deixar reposar a la nevera almenys una hora. Va bé deixar-la unes hores, fins i tot deixar-la per fer les magdalenes fins l’endemà.

Un cop traiem la massa de la nevera arriba el moment de ser creatius i farcir les magdalenes amb allò que més ens agrada. Batem bé la massa amb un batedor de mà, escalfem el forn a 250 ºC i comencem a omplir motlles. Les courem uns 15 o 20 minuts a 200 ºC.

Magdalenes normals

Aquestes magdalenes es poden aromatitzar amb raspadura de llimona o amb aroma de vainilla, que es posa a la massa abans d’afegir-hi la llet. Un cop omplert el motllo, hi posem sucre per sobre.

Magdalenes farcides

Omplim els motlles de magdalena, amb una cullera, fins a la meitat i després hi posem la melmelada, el cabell d’àngel, etc., hi les cobrim amb una mica més de massa. A sobre hi posem una culleradeta més de melmelada.

Magdalenes de xocolata

La xocolata la podem afegir un cop reposada la massa o bé abans que reposi perquè es tracta de barrejar la xocolata amb la massa perquè quedi repartida per tota la magdalena. Un cop omplert el motlle, podem posar més xocolata per sobre la massa, si ens sembla que no n’hi ha prou.

Si fem la massa d’aquesta manera, la deixem reposar i la batem bé, aconseguirem que les magdalenes ens pugin i tinguin la forma punxeguda que les fa tan delitoses. És clar que el forn també hi fa el seu paper. Si no està ben calent i té l’escalfor ben repartida, no aconseguirem un bon resultat. Les magdalenes que són farcides no queden tan altes perquè les melmelades no deixen que la massa pugi tant.

 

 

 

Pastissets de carabassa al vapor

Pastissos

Aquests pastissets m’han encantat. La textura que els queda amb aquesta cocció és increïblement suau. Els vaig veure al blog Bocadosdecielo i vaig pensar que feien molt bona pinta i que podien ser bons, però no m’esperava que ho fossin tant!  Potser els provaré de fer de xocolata.

IMG_0118

Ingredients (5 pastissets individuals)

  • 1 ou
  • 100 g de puré de carabassa
  • 70 ml d’oli
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de cafè  de llevat
  • 50 g de nous
  • 5 cullerades de melmelada de préssec o albercoc
  • canyella en pols

Primer de tot fem el puré de carabassa perquè s’ha de deixar refredar. Coem uns 200 o 300 g de carabassa crua al microones o bé bullint-la. Quan és tova, la triturem i la deixem refredar. Ens n’ha de quedar uns 100 g un cop cuita.

Batem l’ou amb el sucre fins que quedi blanquejat i després hi afegim el puré de carabassa fred. Tot seguit hi posem l’oli, remenem i després hi afegim la farina i el llevat tamisats. Ho barregem fins que els ingredients quedin units.

En els motlles, que han de ser una mica resistents perquè aguantin l’escalfor del vapor, hi posem una mica de nous triturades i una bona cullerada de melmelada. A sobre hi posem la massa de carabassa.

Coem els pastissos uns 20 minuts o fins que estiguin quallats (els punxem per saber quan són cuits) amb l’accessori de coure al vapor que posem sobre una olla amb un parell de dits d’aigua.

Un cop freds, els espolsem canyella en pols per sobre i ja ens els podem menjar. Si no ens els acabem (que és molt difícil) els podem guardar a la nevera.

En el blog d’on vaig treure la recepta, també s’hi explica com fer-la amb la Thermomix. De fet, és una recepta d’un llibre d’aquest robot de cuina.

IMG_0120

Boníssims. Són tan bons que no me’ls puc treure del cap!

Sacher

Pastissos

Un pastís boníssim per a qualsevol ocasió.

DSC03871

Ingredients

Per al pa de pessic:

  • 5 ous
  • 150 g xocolata
  • 100 g mantega
  • 150 g sucre
  • 100 g farina
  • 1/2 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal

Per farcir:

  • 100 g de melmelada d’albercoc

Per a la cobertura:

  • 125 ml nata
  • 125 g xocolata
  • 50 g mantega

 

Primer fem fondre la mantega amb la xocolata al bany maria. A part, batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Llavors, hi afegim la xocolata fosa amb la mantega.

Passem la farina, el llevat i el pessic de sal per un colador i l’incorporem a la mescla anterior. Ara ho barregem amb suavitat, sense remenar ni batre.

Aboquem la mescla en un motlle untat amb mantega i la coem al forn a 180 °C durant mitja hora. Deixem refredar el pa de pessic completament abans de fer-li un tall horitzontal per la meitat i farcir-lo amb la melmelada.

Per fer la cobertura posem la nata al foc i quan arrenqui el bull l’aboquem sobre la xocolata i la mantega. Ho remenem fins que quedi tot unificat. Posem el pastís sobre una reixeta i hi tirem la xocolata per sobre deixant que vagi caient sense tocar-la, així aconseguirem que la cobertura quedi llisa i brillant.

Podem decorar el pastís amb nous, xocolata blanca ratllada o el que més us agradi.

DSC03875

Mona de Pasqua

Pastissos

Normalment sempre faig la mona clàssica de mantega, però amb farina apta per a celíacs, així en podem menjar tots.

DSC03697

Ingredients

  • 10 ous
  • 300 g de sucre
  • 400 g de farina sense gluten
  • 10 g de llevat
  • ratlladura de llimona
  • 200 ml d’aigua
  • 100 g de sucre
  • suc de llimona
  • 750 g de mantega
  • 200 g de sucre llustre
  • 1 pot de melmelada de préssec

Primer de tot, untem el motllo que utilitzarem amb mantega i després hi espolsem farina. Normalment només hi poso mantega, però si el motllo no és desmuntable, com el que utilitzo per a aquest pastís, amb la farina va millor per desemmotllar.

Tot seguit, batem els ous amb el sucre fins que ens quedi com una crema molt lleugera. Després hi afegim la ratlladura d’una llimona i la farina i el llevat tamisats. Ho anem incorporant suaument amb els ous. Amb aquesta farina costa més que es barregi bé, de manera que ho podem fer amb la batedora però a marxa lenta. Posem la barreja al motllo i ho coem al forn a 180 ºC una mitja hora. Quan el pa de pessic sigui tebi, el treiem del motllo i el deixem refredar bé.

Mentrestant, preparem l’almívar. Posem l’aigua, el sucre i el suc de llimona en un pot al foc i ho deixem bullir uns minuts.

Fem la crema de mantega batent la mantega pomada amb el sucre llustre.

Obrim el pa de pessic per la meitat i el banyem bé amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell. Després hi posem una capa de crema de mantega. A sobre, hi posem una capa de melmelada de préssec (és millor la d’albercoc, però amb préssec també queda bo). Tapem el pastís i el cobrim amb la resta de crema de mantega pels costats i per sobre. Un cop cobert, ja el podem decorar amb ous, plomes, figures de xocolata…

DSC03703

I ja tenim una mona de Pasqua!