cacau – bonissim.cat

Pastís de taronja

25 de gener de 2020 Marta Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

400 ml de suc de taronja
150 g de sucre
2 ous
8 fulls de gelatina
200 g de nata

Base

100 g de clara d’ou
60 g d’ametlla molta
60 g de sucre glaç
70 g de sucre morè
15 g de cacau en pols
1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Pastís de figues

9 de setembre de 2018 Marta Fruita, Pastissos

A finals d’agost venen les figues i aprofito per fer-ne pastissos. Aquest és de cacau amb figues, però també l’havia fet sense cacau i queda molt bo.

Ingredients

2 ous
100 g de sucre
1 iogurt
90 g de mantega
1 culleradeta d’aroma de vainilla
200 g de farina
25 g de cacau en pols
10 g de llevat
10 figues

Primer rentem les figues i les tallem a quarts. No cal pelar-les. Batem els ous amb el sucre amb energia fins que doblin el volum i després hi afegim el iogurt, l’aroma de vainilla i la mantega fosa. Ho batem tot, ara més suaument, fins que quedin els ingredients ben barrejats. A part, tindrem barrejats la farina, el cacau i el llevat, que passarem per un colador per treure’n els grumolls. Ho anem afegint a la massa a poc a poc. Finalment hi afegim 8 figues i ho barregem. Aboquem la massa en un motlle untat amb mantega i cap al forn a 180 ºC. Quan hagin passat 20 minuts hi posem les dues figues que ens queden a sobre, per decorar el pastís, i el deixem al forn 10 minuts més o fins que sigui ben cuit.

Pastís de xocolata i avellanes

30 de desembre de 2014 Marta Pastissos

Aquest pastís és el preferit del Joffre, per això li vaig fer el dia del seu aniversari. És del llibre Cuina de mercat, que explica la versió amb nous. Aquesta vegada volia un pastís petit i el vaig fer amb la meitat de la quantitat dels ingredients que diu el llibre.

Ingredients

85 g de mantega
85 g de sucre
1 pessic de sal
2 ous
50 g d’avellanes
125 g de farina
1/2 culleradeta de llevat
1/2 culleradeta de vainilla en pols
10 g de cacau en pols
75 cc de llet
80 g de xocolata de cobertura
8-10 avellanes senceres

Primer preparem els ingredients que farem servir. Deixem estovar la mantega, trinxem les avellanes fins a fer-les pols i barregem el cacau amb la llet freda fins que quedi desfet.

Agafem la mantega tova i la barregem amb el sucre i la sal. Hi afegim els ous d’un en un i un cop barrejat, hi posem l’avellana mòlta. Tot seguit, hi posem la farina, el llevat i la vainilla en pols, tot tamisat, i ho barregem a poc a poc. Ara hi afegim el cacau desfet i un cop tot ben unit, posem la massa en un motlle untat amb mantega. Aquesta vegada l’he fet rodó, perquè el volia com a pastís d’aniversari, però altres vegades l’he fet en un motlle rectangular. Posem el pastís al forn a 180 ºC una mitja hora, o fins que sigui cuit.

Quan el treiem del forn, el deixem refredar sobre una reixeta i després el cobrim amb la xocolata desfeta al bany maria i el decorem amb unes quantes avellanes senceres.