bonissim.cat – Pàgina 4 – Un altre blog de receptes de cuina

Espaguetis amb albergínia i ou ferrat

25 de juny de 2015 Marta Pasta

Aquest és un plat únic complet, ràpid de fer, fàcil i sobretot, bo.

Ingredients

80-100 g d’espaguetis
1 albergínia
1 ou
parmesà
salsa de tomàquet
oli
sal

Primer de tot pelem l’albergínia i la tallem a tires, com si fossin espaguetis. Després, la saltem a la paella amb una mica d’oli i sal fins que quedi al nostre gust; a mi m’agrada ben toveta.

Fem bullir els espaguetis en un litre d’aigua amb sal i els escorrem. Els posem al plat una mica cargolats perquè facin muntanya, a sobre hi posem una mica de salsa de tomàquet, l’albergínia, parmesà ratllat i per últim, fem l’ou ferrat per coronar el plat. Ens ho mengem intentant agafar una mica de cada ingredient.

Versió light

També podem optar per la versió menys calòrica i diria que igual de bona d’aquest plat. Hem de coure l’albergínia al microones amb l’estoig de vapor i en lloc de fer l’ou ferrat, el fem escumat, és a dir, el trenquem dins l’aigua bullent i el deixem coure uns dos minuts.

Pastís de cireres (Cherry pie)

18 de juny de 2015 Marta Pastissos

Una bona temporada de cireres fa que s’hagin de pensar maneres diferents de menjar-nos-les. He trobat aquest pastís, que ens ha agradat molt a tots. També vaig fer el clàssic clafoutis de cireres, però és un pastís que no em convenç, en canvi aquest m’ha encantat.

Ingredients

600 g de cireres sense pinyol
100 g de sucre
1 cullerada de Maizena
500 g de farina
100 g de sucre llustre
250 g de mantega
Ratlladura de llimona
2 ous
1 raig de llet
1 ou per pintar

Primer de tot hem d’espinyolar les cireres amb l’espinyolador. Després hi afegim el sucre, i si volem un raig de licor de cireres (jo no n’hi vaig posar). Deixem reposar les cireres com a mínim un parell d’hores, o d’un dia per l’altre.

Per fer la massa em vaig guiar amb la recepta de pie del Jamie Oliver del seu llibre En casa con Jamie, per assegurar-me que em sortís bé i bo. Tamisem la farina i el sucre sobre el marbre i hi posem la mantega freda tallada a daus. Pressionem la mantega amb els dits per anar unint-la amb la farina de manera que quedin unes engrunes, com si fos sorra. Hi posem la ratlladura de llimona, els ous i el raig de llet. Ho amassem fins que ens quedi una bola, però sense treballar-ho gaire perquè si no, quedarà una massa gomosa. Un cop tinguem la bola feta, l’espolsem amb farina, l’aplanem i l’emboliquem amb paper film. Deixem reposar la massa a la nevera durant mitja hora.

Mentrestant, posem la Maizena a les cireres hi ho barregem. Folrem un motlle baix de 26 cm amb paper de forn. Treiem la massa de la nevera i en tallem tres quarts, que seran per fer la base del pastís. Amb la resta farem les tires que aniran a sobre, i de moment la deixem a la nevera.

Espolsem farina sobre el marbre i, amb el corró, allisem la massa fins que tingui uns 2 mm de gruix. Si s’enganxa al corró, hi posem farina. Posem la massa al motlle, la col·loquem bé encaixant-la a les vores i en treiem l’excedent passant-hi el corró per sobre o amb un ganivet. Amb la massa que tenim a la nevera, l’allisem amb el corró i en fem unes tires per posar a sobre del pastís. Les podem fer amb un tallapizzes, amb un tallapastes arrissat, que quedarà molt maco, o amb un ganivet ben esmolat.

Posem les cireres i tot el suc que hagin fet a la base del pastís i les cobrim amb les tires de pasta fent forma de reixa. El suc quedarà lligat amb la Maizena que hi hem posat quan es cogui al forn. Pintem el pastís amb ou batut i el coem al forn a 180 ºC durant 30 minuts.

Amb la massa que ens sobri podem fer unes galetes o un mini pastís.

Dedicat als cirerers, que aquest any han decidit donar-nos mooooltes cireres després d’uns quants anys produïnt-ne tan poques que no arribaven ni a casa.

Nyoquis amb sípia i gambes

6 de juny de 2015 Marta Marisc, Pasta

Si la sípia amb patates és bona, també havia de quedar bona amb els nyoquis. I sí, va quedar molt bo, boníssim.

Ingredients

1 sípia grossa
8 gambes
2 grans d’all
1 ceba
250 ml de fumet de peix
500 g de nyoquis
julivert

Primer de tot passem les gambes per la cassola perquè hi deixin el gust i estiguin un pèl cuites, només volta i volta. A continuació les treiem i fem un sofregit amb la ceba i els alls, que jo sempre deixo sencers per poder treure’ls un cop hagin deixat el gust. Un cop fet, hi posem la sípia tallada petita, no més grossa que un nyoqui, i també la salsa de la sípia.

En una olla a part fem bullir els nyoqui un minut, fins que comencin a surar. Després els escorrem i els posem a la cassola, un cop tinguem la sípia cuita. Hi afegim el caldo de peix i ho deixem coure un moment perquè es redueixi una mica i els nyoqui agafin gust de peix. També hi posem les gambes. Quan ho tinguem al punt, sense deixar que es ressequi, ho treiem del foc i hi espolsem una mica de julivert per sobre.

Arròs saltat

31 de maig de 2015 Marta Arrossos, Hortalisses

Avui us explico un arròs saltat d’estil oriental que em vaig fer un dia per dinar. Si preparem bé els ingredients, és a dir les verdures, és molt ràpid de fer. A més, és un plat s/n, que vol dir segons nevera, cosa que ens permet acabar les restes de verdures que hi tinguem.

Ingredients

80 g d’arròs basmati
1/2 ceba
1 pastanaga
pebrot vermell
pebrot verd
col
1/2 llimona
salsa de soja
oli
sal

Tallem la ceba ben fina i la posem a coure a la paella amb un raig d’oli i un pessic de sal. Hi poso una mica de sal perquè les verdures es coguin més ràpid, però no caldria perquè després hi posarem salsa de soja. Tallem el pebrot verd i el vermell a rodanxes fines i els posem a la paella. La pastanaga la filetegem amb un pelador, així ens quedarà fina i es courà molt ràpid. La col, amb un parell de fulles n’hi ha prou, la tallem a tires. Tot plegat ho saltem a la paella fins al punt de cocció que ens agradi. Podem deixar les verdures més cruixents o més toves. Finalment les amanim amb un raig de llimona.

Fem bullir l’arròs deu minuts a foc lent. L’escorrem i l’afegim a les verdures. Ho reguem tot amb una mica de salsa de soja, ho acabem de saltar i ja ho podem servir.

Si tenim bitxo picant, també l’hi podríem afegir i hi quedaria molt bo.

Pasta de full amb maduixes

31 de maig de 2015 Marta Fruita, Pastissos

Unes postres de diumenge que no em van quedar gaire presentables però que eren boníssimes, molt fresquetes i lleugeres.

Ingredients

1 làmina de full rectangular
1/2 kg de maduixes del Maresme
1/2 l de llet
3 ous
125 g de sucre
pell de llimona
canyella o vainilla
40 g de farina de blat de moro refinada (Maizena)
1 cullerada de melmelada d’albercoc o préssec

Primer coem la pasta de full al forn. Per fer-ho l’estirem sobre la safata amb el mateix paper que porta i la punxem amb una forquilla. A sobre hi posem un altre paper de forn i una altra safata de forn o alguna cosa que ens serveixi de pes i que no es cremi. Posem la pasta de full al forn a 200 ºC un quart o fins que estigui daurada.

Preparem una crema pastissera amb la llet, els ous, el sucre i la Maizena. En primer lloc, fem bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella o la vainilla. D’altra banda, batem els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegin i hi afegim la farina. Un cop preparat, hi aboquem la llet calenta i remenem. La barreja la tornem al foc i esperem que arrenqui el bull sense parar de remenar. Deixem refredar la crema completament. És millor tenir-la preparada del dia abans perquè així la tindrem freda de la nevera.

Les maduixes, les rentem, els treiem les fulles i les tallem per la meitat.

Sobre la pasta de full ja freda, hi posem la crema amb una màniga pastissera perquè quedi ben repartida. A sobre hi col·loquem les maduixes amb una mica de gràcia, si pot ser. Això sembla molt fàcil però no ho és gens i menys si tenim maduixes de moltes mides diferents. Diluïm la melmelada amb una miqueta d’aigua calenta i amb un pinzell pintem les maduixes perquè quedin brillants.

Un altre dia tallarem les maduixes i les col·locarem amb més gràcia i més a poc a poc… quan els nens siguin grans.

Brownie

28 de maig de 2015 Marta Pastissos

Un brownie per berenar que no es pot parar de menjar. Aquest està fet seguint la recepta del llibre Pasión por el chocolate de Trish Deseine.

Ingredients

225 g de sucre
120 g de xocolata
90 g de mantega
2 ous
90 g de farina
50 g de nous
sucre de llustre

Escalfem el forn a 180 ºC mentre fem la preparació del pastís. Untem un motlle rectangular o quadrat amb mantega. La recepta original proposa un motlle de 20 cm de costat però jo ho vaig fer amb un motlle rectangular més gros de manera que el pastís va quedar més prim i va necessitar la meitat de temps de cocció.

Triturem les nous fins que quedin com una farina. Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria i la deixem refredar una mica. Hi afegim els ous batuts, el sucre i la farina. Ho barregem i hi afegim les nous triturades. Aboquem la barreja al motlle i ho coem un quart si ho fem amb un motlle gros.

Quan sigui fred, hi posem sucre de llustre per sobre amb l’ajuda d’un colador. Finalment, el tallem a trossos quadrats.

I ja tenim un bon berenar. Aquest el vaig fer quan la Laura va venir a conèixer l’Agnès.

Espaguetis amb favetes

19 de maig de 2015 Marta Llegums, Pasta

Quan dino sola em vénen de gust uns espaguetis ràpids de fer i amb ingredients que tingui per la nevera. Avui me n’he preparat uns amb unes favetes de l’hort, ja de les últimes de la temporada, i una mica de pernil.

Ingredients

90 g d’espaguetis
dos grapats de faves
pernil ibèric
2 culleradetes de mostassa
sal
pebre
oli

Fem bullir les favetes uns deu minuts perquè hem escollit les més petites. A l’hora, posem a bullir els espaguetis. Mentre totes dues coses bullen, tallem una mica de pernil a trossets petits. També anem preparant una vinagreta amb la mostassa, la sal, el pebre i l’oli. Posem dues culleradetes de mostassa en un bol, hi afegim sal i pebre i hi anem afegint l’oli mentre remenem. Ha de quedar ben lligada.

Un cop cuits les faves i els espaguetis, els escorrem, ho barregem i ho posem en un plat. A sobre hi afegim el pernil que tenim tallat. Ho amanim tot amb la vinagreta i a ja podem dinar. És un plat únic si hi posem una bona quantitat de faves i força pernil.

Tallarines amb calamars

13 de gener de 2015 Marta Pasta

Fa dies us vaig ensenyar les tallarines amb calamarsons, un plat de diumenge perquè requereix estona per fer-lo. En aquesta entrada us ensenyo una plat similar pels ingredients però que és molt ràpid de fer i el podem gaudir un dia de cada dia.

Ingredients

400 g de tallarines
500 g de calamars
pebrot picant fresc
2 grans d’all
sal
oli

En una olla amb aigua i sal coem les tallarines. Mentrestant, posem oli en una paella grossa i hi enrossim els alls. Tot seguit hi posem el pebrot picant tallat petit i el deixem coure un moment. Hi afegim el calamars tallat a tires llargues, com si fossin tallarines curtes i el saltem pocs minuts. Un cop les tallarines són cuites, les afegim a la paella i ho saltem tot junt uns segons. Ja tenim el plat a punt.

A mi no m’agrada trobar-me els alls al plat, per això els poso sencers perquè aromatitzin l’oli i abans de servir els trec. Si us agrada menjar-vos-els, els podeu fer laminats i deixar-los al plat.

Aquesta recepta l’he fet amb uns pebrots que vaig comprar al mercat que són petits i tenen una forma molt curiosa. No els havia vist mai. Són força picants i per aquesta recepta n’hi posaria tres. Els podeu substituir per bitxo fresc.

Bon profit.

Pastís de xocolata i avellanes

30 de desembre de 2014 Marta Pastissos

Aquest pastís és el preferit del Joffre, per això li vaig fer el dia del seu aniversari. És del llibre Cuina de mercat, que explica la versió amb nous. Aquesta vegada volia un pastís petit i el vaig fer amb la meitat de la quantitat dels ingredients que diu el llibre.

Ingredients

85 g de mantega
85 g de sucre
1 pessic de sal
2 ous
50 g d’avellanes
125 g de farina
1/2 culleradeta de llevat
1/2 culleradeta de vainilla en pols
10 g de cacau en pols
75 cc de llet
80 g de xocolata de cobertura
8-10 avellanes senceres

Primer preparem els ingredients que farem servir. Deixem estovar la mantega, trinxem les avellanes fins a fer-les pols i barregem el cacau amb la llet freda fins que quedi desfet.

Agafem la mantega tova i la barregem amb el sucre i la sal. Hi afegim els ous d’un en un i un cop barrejat, hi posem l’avellana mòlta. Tot seguit, hi posem la farina, el llevat i la vainilla en pols, tot tamisat, i ho barregem a poc a poc. Ara hi afegim el cacau desfet i un cop tot ben unit, posem la massa en un motlle untat amb mantega. Aquesta vegada l’he fet rodó, perquè el volia com a pastís d’aniversari, però altres vegades l’he fet en un motlle rectangular. Posem el pastís al forn a 180 ºC una mitja hora, o fins que sigui cuit.

Quan el treiem del forn, el deixem refredar sobre una reixeta i després el cobrim amb la xocolata desfeta al bany maria i el decorem amb unes quantes avellanes senceres.

Broqueta de rap i escamarlans

23 de desembre de 2014 Marta Marisc, Peix

Un altre plat festiu que també es pot menjar com a plat o fer-lo com a tapa, segons si fem broquetes més grosses o més petites. Si ens ho mengem com a plat principal, seria per a dues o tres persones. Aquestes broquetes estan inspirades en una recepta semblant, enfilalls de llagostins i rap, del llibre Cuina de mercat.

Ingredients

400 g de rap
8 escamarlans
1/2 llimona
sal
pebre

Comprem una cua de rap i ens hi fem treure l’espina, de manera que quedaran dos filets. Un cop a casa, tallem aquests filets a daus no gaire grossos. Hem de pensar que el rap i els escamarlans es couran el mateix temps, per tant, el rap no pot ser gaire gros perquè ens quedaria cru o l’escamarlà massa cuit. Enfilem trossos de rap i escamarlans en una broqueta i ho amanim amb sal i pebre. També ho reguem amb una mica de suc de llimona. Posem les broquetes al forn un quart a 200 ºC. A mitja cocció les tombem.

També podeu canviar els escamarlans per gambes o llagostins, això segons què trobeu al mercat.