bonissim.cat

Latest Posts

Macarrons a la marinera

Marisc, Pasta

Això és la recepta dels musclos a la marinera barrejats amb macarrons per fer-ho plat únic. Molt gustós.

Ingredients

  • 200 g de macarrons
  • 500 g de musclos petits
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • pebre vermell dolç
  • 250 g de salsa de tomàquet
  • vi blanc o vermut blanc
  • 1 fulla de llorer
  • pebre molt

Tallem la ceba i els pebrots a dauets ben petits i els sofregim en una paella amb una fulla de llorer. (Mentrestant, rentem els musclos.) Quan ho tinguem gairebé cuit, però sense que les verduretes quedin massa toves, hi afegim una culleradeta de pebre vermell i un raig de vermut, que deixem evaporar un moment. Tot seguit, hi afegim la salsa de tomàquet. Ho deixem coure una mica i hi posem els musclos nets. Tapem la paella i esperem que s’obrin els musclos. Mentrestant fem bullir els macarrons. Quan els musclos són oberts, traiem la paella del foc i els remenem perquè quedin ben coberts de salsa. Hi posem una mica de pebre. Quan la pasta estigui a punt, l’escorrem i la barregem amb els musclos. S’ha de menjar de seguida.

Boníssims!

Quètxup (ketchup)

Hortalisses, Salses

El quètxup no em diu gran cosa, però un quètxup casolà, quina diferència! I no és pas gaire complicat de fer. Nosaltres el fem basant-nos en la recepta de Jamie Oliver, ingredient amunt, ingredient avall.

Ingredients

  • 4 kg de tomàquet pelat i sense llavors
  • 3 cebes grosses
  • 3 branques d’api
  • 5 cm de gingebre
  • 4 o 5 claus d’olor
  • 4 grans d’all
  • 1 bitxo vermell fresc sense llavors
  • 1 branqueta de romaní
  • fulles d’alfàbrega
  • pebre de colors molt
  • 400 ml de vinagre de xerès
  • 150 g de sucre morè
  • sal
  • oli

Comencem per anar a collir els tomàquets, si es pot, i si no, es van a buscar al mercat. Els rentem bé i els escaldem per treure’n la pell fàcilment, i els traiem el cor i les llavors.

En una olla una mica grossa hi posem un raig d’oli i hi sofregim suaument totes les verdures que haurem rentat i tallat a trossos grossos. També hi posem el gingebre, els claus, el bitxo, els alls i la branqueta de romaní. Ho deixem estovar uns minuts i després hi afegim els tomàquets. Ho deixem reduir una bona estona, gairebé a la meitat, mentre ho anem remenant de tant en tant. Aquest procés pot durar més d’una hora. Quan veiem que ja ha reduït, ho triturem i ho passem per un colador fi perquè quedi una salsa fina. L’hem de passar pel colador en diverses tongades, i ens quedarà una pasta formada per les restes de les verdures i de les espècies que llençarem. Ara tenim una salsa líquida a la qual hem d’afegir el sucre, el vinagre i la sal. La remenem fins que es dissolgui el sucre i ho deixem reduir fins que tingui la textura de quètxup i fins que s’hagi evaporat força el vinagre.

Amb aquesta quantitat d’ingredients ens van sortir sis pots petits de quètxup.

Pastís de figues

Fruita, Pastissos

A finals d’agost venen les figues i aprofito per fer-ne pastissos. Aquest és de cacau amb figues, però també l’havia fet sense cacau i queda molt bo.

Ingredients

  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 iogurt
  • 90 g de mantega
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 200 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • 10 g de llevat
  • 10 figues

Primer rentem les figues i les tallem a quarts. No cal pelar-les. Batem els ous amb el sucre amb energia fins que doblin el volum i després hi afegim el iogurt, l’aroma de vainilla i la mantega fosa. Ho batem tot, ara més suaument, fins que quedin els ingredients ben barrejats. A part, tindrem barrejats la farina, el cacau i el llevat, que passarem per un colador per treure’n els grumolls. Ho anem afegint a la massa a poc a poc. Finalment hi afegim 8 figues i ho barregem. Aboquem la massa en un motlle untat amb mantega i cap al forn a 180 ºC. Quan hagin passat 20 minuts hi posem les dues figues que ens queden a sobre, per decorar el pastís, i el deixem al forn 10 minuts més o fins que sigui ben cuit.

 

Amanida d’arròs i llenties

Amanides, Arrossos, Llegums

Una amanida fresca i de plat únic per l’estiu.

Ingredients

  • arròs
  • llenties cuites
  • tomàquets
  • mongetes tendres
  • tonyina
  • olives farcides de pebrot
  • oli
  • llimona
  • sal
  • pebre

Comencem tallant les mongetes tendres a quadradets ben petits i les bullim. Quan falti un quart perquè estiguin cuites, hi posem l’arròs. Deixem l’arròs amb les mongetes a l’escorredora perquè es refredi.

Tallem les olives i el tomàquet a trossets petits. Barregem tots els ingredients i ho amanim amb sal, pebre, suc de llimona i oli. Si ho volem ben fred, ho deixem a la nevera una bona estona.

 

 

Melmelada de mores

Fruita, Melmelades

Hem anat a collir mores amb els nens i a més de passar-nos-ho molt bé hem pogut fer una mica de melmelada.

Ingredients

  • 750 g de mores
  • 560 g de sucre
  • 1/2 llimona

Rentem bé les mores sota l’aixeta, les posem en una olla amb la meitat del sucre i el suc de llimona i ho deixem macerar un parell d’hores. Quan ja han fet suc les triturem i les passem pel xino per aconseguir una textura llisa i fina. També ens podem estalviar aquest pas si no ens fa res trobar-no les llavors de les mores, que en tenen moltes.

Posem la melmelada a coure amb la resta del sucre fins que la melmelada està al punt. Ha de quedar una mica espessa i brillant. Per aquesta quantitat, amb mitja hora n’hi ha prou. La posem als pots de vidre i la deixem refredar. Un cop freda, la guardem a la nevera.

Queda una melmelada bastant dolça, o sigui que potser encara hi podríem posar menys sucre, però no és gens apegalosa. De fet, és boníssima, té un gust molt especial.

Pastís de plàtan i xocolata

Fruita, Pastissos

Un pastís flonjo, amb gust de xocolata i un toc suau de plàtan. Ideal per aprofitar els plàtans madurs que ja no ens ve de gust menjar-nos.

Ingredients

  • 2 plàtans
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 4 culleradetes de llet
  • 100 g de mantega tova
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 90 g de xocolata negra fosa

Tallem els plàtans a rodanxes fines. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, hi afegim la llet i l’aroma de vainilla. Ho batem bé i hi posem el plàtan. Continuem batent-ho i hi afegim la mantega. Ho batem fins que quedi tot ben unit. Barregem la farina i el bicarbonat i ho passem per un colador fi perquè no hi quedin grumolls. També podem substituir el bicarbonat per llevat, però no queda tan esponjós. Afegim la farina a la massa i ho barregem a poc a poc, i finalment hi afegim la xocolata. Quan la xocolata està ben integrada a la massa, la posem en un motlle allargat i ho coem al forn uns 45 minuts a 180-200 ºC. Un cop cuit, el deixem refredar una mica abans de treure’l del motlle.

 

 

Magdalenes variades

Magdalenes

Que bones que són les magdalenes! Van bé per esmorzar, per berenar i en qualsevol moment, per això va bé fer-ne de diferents gustos. Últimament n’he fet de normals, de xocolata, de melmelada de maduixa i de cabell d’àngel. Per fer-les sempre segueixo la recepta del Xavier Barriga del llibre Magdalenas, que no falla mai.

Ingredients

  • 2 ous
  • 175 g de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli d’oliva suau
  • 210 g de farina
  • 7 g de llevat
  • 1 pessic de sal
  • melmelada de maduixa
  • cabell d’àngel
  • trossets de xocolata negra

Primer batem els ous amb el sucre fins que blanquegin. Tot seguit hi afegim la llet i ho batem a poc a poc, i després, l’oli i ho tornem a batre a poc a poc. A banda, tindrem barrejats la farina, el llevat i la sal, i en aquest punt, els afegirem a la massa tot passant-los per un colador ben fi perquè es desfacin els grumolls. Ara ho hem de batre tot bastant ràpid durant un parell de minuts. La massa ja està preparada però s’ha de deixar reposar a la nevera almenys una hora. Va bé deixar-la unes hores, fins i tot deixar-la per fer les magdalenes fins l’endemà.

Un cop traiem la massa de la nevera arriba el moment de ser creatius i farcir les magdalenes amb allò que més ens agrada. Batem bé la massa amb un batedor de mà, escalfem el forn a 250 ºC i comencem a omplir motlles. Les courem uns 15 o 20 minuts a 200 ºC.

Magdalenes normals

Aquestes magdalenes es poden aromatitzar amb raspadura de llimona o amb aroma de vainilla, que es posa a la massa abans d’afegir-hi la llet. Un cop omplert el motllo, hi posem sucre per sobre.

Magdalenes farcides

Omplim els motlles de magdalena, amb una cullera, fins a la meitat i després hi posem la melmelada, el cabell d’àngel, etc., hi les cobrim amb una mica més de massa. A sobre hi posem una culleradeta més de melmelada.

Magdalenes de xocolata

La xocolata la podem afegir un cop reposada la massa o bé abans que reposi perquè es tracta de barrejar la xocolata amb la massa perquè quedi repartida per tota la magdalena. Un cop omplert el motlle, podem posar més xocolata per sobre la massa, si ens sembla que no n’hi ha prou.

Si fem la massa d’aquesta manera, la deixem reposar i la batem bé, aconseguirem que les magdalenes ens pugin i tinguin la forma punxeguda que les fa tan delitoses. És clar que el forn també hi fa el seu paper. Si no està ben calent i té l’escalfor ben repartida, no aconseguirem un bon resultat. Les magdalenes que són farcides no queden tan altes perquè les melmelades no deixen que la massa pugi tant.

 

 

 

Tatin de poma amb crema anglesa

Pastissos

Un pastís clàssic, ràpid de fer i boníssim.

Aprofitant que m’he comprat una paella nova i que es pot posar al forn, he fet aquest pastís que ens agrada tant. He adaptat la recepta del Jamie Oliver del llibre Las escapadas de Jamie.

_DSC9304

Ingredients

  • 4 o 5 pomes
  • 100 de sucre
  • 1 beina de vainilla
  • 100 ml de cointreau
  • 50 g de mantega
  • pasta de full

Crema anglesa

  • 3 rovells
  • 1/2 litre de llet
  • 125 g de sucre
  • un tros de canyella o vainilla

Primer prepararem la crema anglesa, que és l’acompanyament del pastís. Si en voleu prescindir o voleu treballar menys, també el podeu acompanyar de gelat de vainilla, que també hi queda molt bo.

Per fer la crema, posem a escalfar la llet amb canyella o vainilla perquè s’aromatitzi. En un cassó a part, batem molt bé els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. Després hi afegim la llet i remenem molt bé. Ho posem al foc fins que arrenqui el bull i ho traiem. No l’hem de deixar bullir. Aboquem la crema en un altre recipient perquè es refredi però no la remenem.

Escalfem el forn a 200 ºC. Pelem les pomes, les partim per la meitat i els traiem el cor. Podeu fer servir les pomes que més us agradin o barrejar varietats. Jo he fet servir pomes Fuji.

En una paella que sigui fonda i pugui anar al forn, posem el sucre, el cointreau, les llavors de vainilla i la també la beina. Deixem que el sucre es torri una mica, no gaire, i  hi afegim els trossos de poma. Els anem tombant i deixant coure uns cinc minuts. Després, hi afegim la mantega a daus i tot seguit ho tapem amb la pasta de full. Amb una cullera l’anem ficant per la vora de la paella, sense tocar-la amb les mans perquè hi ha el caramel i ens podem cremar molt. Posem la paella al forn i ho deixem coure uns 30 minuts fins que la pasta sigui daurada i veiem que es mou perquè el suc que s’ha fet a dins bull. Tombem el pastís sobre un plat ben gros amb molt de compte i molt ràpid per no cremar-nos.

_DSC9321

Servim el pastís quan encara és calent amb la crema a part perquè se n’hi posi qui vulgui.

Magdalenes integrals de nabius i de xocolata

Magdalenes

Avui he fet unes magdalenes que en diríem saníssimes i a més, són boníssimes. La veritat és que no m’esperava que fossin tan bones. La recepta bàsica de magdalenes integrals l’he tret del llibre Magdalenas de Xavier Barriga per assegurar-me un bon resultat en la massa.

IMG_0156

Ingredients (12 magdalenes)

  • 210 g de farina integral
  • 2 ous grossos
  • 175 g de sucre morè
  • 60 ml de llet desnatada
  • 190 ml d’oli d’oliva suau
  • 7 g de llevat en pols
  • un pessic de sal
  • nabius vermells liofilitzats
  • gotes de xocolata

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin. Després hi afegim la llet a poc a poc i l’oli d’oliva. A part, barregem la farina, el llevat i la sal i ho posem sense parar de batre però a poc a poc, a la massa anterior. Si fem les magdalenes només de nabius o només de xocolata o de totes dues coses barrejades, ara és el moment d’afegir aquests ingredients a la massa. Quan tot estigui ben integrat, ho batem ben ràpid durant un parell de minuts. Deixem reposar la massa a la nevera com a mínim una hora. La podem deixar fins l’endemà.

En aquest cas, he fet sis magdalenes de nabius i sis de xocolata, de manera que m’he esperat a posar aquests ingredients un cop he tingut la massa repartida als motlles de magdalena. He posat una cullerada grossa de massa, després la xocolata o els nabius, més massa, i finalment més xocolata o nabius a sobre.

IMG_0152

Amb el forn preescalfat a 200 ºC amb escalfor de sota, les he cuit durant uns 20 minuts. Però s’ha d’anar vigilant perquè potser amb menys temps n’hi ha prou, segons com siguin de grosses les magdalenes.

IMG_0154

 

Aquí teniu un bon esmorzar o berenar.

 

Pastissets de carabassa al vapor

Pastissos

Aquests pastissets m’han encantat. La textura que els queda amb aquesta cocció és increïblement suau. Els vaig veure al blog Bocadosdecielo i vaig pensar que feien molt bona pinta i que podien ser bons, però no m’esperava que ho fossin tant!  Potser els provaré de fer de xocolata.

IMG_0118

Ingredients (5 pastissets individuals)

  • 1 ou
  • 100 g de puré de carabassa
  • 70 ml d’oli
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de cafè  de llevat
  • 50 g de nous
  • 5 cullerades de melmelada de préssec o albercoc
  • canyella en pols

Primer de tot fem el puré de carabassa perquè s’ha de deixar refredar. Coem uns 200 o 300 g de carabassa crua al microones o bé bullint-la. Quan és tova, la triturem i la deixem refredar. Ens n’ha de quedar uns 100 g un cop cuita.

Batem l’ou amb el sucre fins que quedi blanquejat i després hi afegim el puré de carabassa fred. Tot seguit hi posem l’oli, remenem i després hi afegim la farina i el llevat tamisats. Ho barregem fins que els ingredients quedin units.

En els motlles, que han de ser una mica resistents perquè aguantin l’escalfor del vapor, hi posem una mica de nous triturades i una bona cullerada de melmelada. A sobre hi posem la massa de carabassa.

Coem els pastissos uns 20 minuts o fins que estiguin quallats (els punxem per saber quan són cuits) amb l’accessori de coure al vapor que posem sobre una olla amb un parell de dits d’aigua.

Un cop freds, els espolsem canyella en pols per sobre i ja ens els podem menjar. Si no ens els acabem (que és molt difícil) els podem guardar a la nevera.

En el blog d’on vaig treure la recepta, també s’hi explica com fer-la amb la Thermomix. De fet, és una recepta d’un llibre d’aquest robot de cuina.

IMG_0120

Boníssims. Són tan bons que no me’ls puc treure del cap!