bonissim.cat

Categoria: Pastissos

Pa de pessic (genovesa)

Pastissos, Uncategorized

Aquest pa de pessic és una base per fer molts pastissos. Amb tres ingredients tenim un pa de pessic lleuger i esponjós.

Ingredients

  • 6 ous
  • 190 g de sucre
  • 190 g de farina
  • ratlladura de llimona

Comencem batent els ous amb el sucre. Aquest és un dels passos més importants i cal fer-lo bé. El resultat ha de triplicar en volum la quantitat d’ous inicial i ha de tenir una textura semblant a la de l’escuma d’afaitar. Si tenim una batedora elèctrica la farem servir, i si no, val més batre els ous a prop de l’escalfor o fins i tot al bany maria, però sense que el bol toqui l’aigua. Si ens hi agrada, hi podem posar ratlladura de llimona o un altre aromatitzant, com la vainilla.

Quan tenim els ous amb el sucre ben muntats, hi posem la farina tamisada amb molt de compte. Barregem l’estona justa perquè la farina hi quedi integrada. Aboquem aquesta massa en un motlle untat amb mantega i el posem al forn a 180 ºC uns 30 minuts. Aquest, amb 25 minuts ja era cuit.

La cocció és un altre dels passos importants. La temperatura no ha de passar de 200 ºC, no podem obrir el forn els deu primers minuts –si no, baixaria– i l’escalfor ha de venir només de sota perquè el pa de pessic quedi ben cuit.

Passat el temps de cocció, el deixem refredar una mica dins el motlle i després el desemmotllem i el deixem sobre una reixeta fins que sigui fred del tot. Ja ens el podem menjar o farcir-lo i decorar-lo com vulguem.

Pastís de formatge amb coulis de mora (cheesecake)

Pastissos

No m’agraden els pastissos de formatge, però aquest…, això és una altra cosa. M’ha encantat. És gustós i té una textura densa però lleugera alhora. Li he donat un toc personal amb el coulis de mores, que he fet amb les mores que collim a l’estiu i que tenia guardades al congelador.

Jo no el consideraria unes postres, perquè podria ser plat únic. Per això per esmorzar o berenar és perfecte.

Ingredients

  • 90 g de galetes
  • 35 g de mantega
  • 450 g de formatge Philadelphia
  • 200 ml de nata
  • 100 g de sucre
  • 1 cta. de vainilla
  • 1 cta. de suc de llimona
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 120 ml d’aigua
  • 500 g de mores

Hem de preveure deixar el formatge i els ous a temperatura ambient.

Primer fem la base de galeta. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega fosa. Posem aquesta massa a la base del motlle i l’aplanem amb el cul d’un got. La posem al forn uns cinc minuts. Quan el motlle estigui una mica fred, untem les vores amb mantega perquè no s’hi enganxi el pastís.

Batem, amb la pala del robot, el formatge amb el sucre. Hi afegim els ous, d’un en un i després hi posem la vainilla i el suc de llimona. A part, batem la nata, que ha d’estar ben freda, fins que estigui semimuntada i l’afegim a la barreja de formatge i ous. Aquesta crema, que només s’ha de batre fins que els ingredients estiguin ben integrats, la posem sobre la base de galeta. Posem el motlle al forn i el deixem una hora a 160 ºC amb escalfor a sobre i a sota. Quan sigui cuit, que ho comprovarem punxant el pastís amb un escuradents, el deixarem a dins del forn amb la porta una mica oberta (hi posem una cullera de fusta perquè s’aguanti oberta) durant una hora. El traiem del forn i quan sigui fred, el deixem un mínim de sis hores a la nevera.

Amb aquesta quantitat d’ingredients surt un pastís més aviat petit, però suficient per a quatre o sis persones. El motlle és de 18 cm de diàmetre.

Per fer el coulis de mores fem un almívar amb l’aigua i el sucre. Hi afegim les mores i ho deixem coure una mica, fins que arrenqui el bull i cogui un minut o dos. Després ho triturem i ho passem pel colador. Deixem refredar el coulis i en posem una mica a sobre del pastís. En sobrarà molt, però es pot congelar, o fer-ne menys; amb la meitat ja faríem.

També es pot acompanyar amb una melmelada de maduixa o de gerds, o amb nata. Amb el que vingui més de gust, i fins i tot sense res.

Pa de pessic de clares

Pastissos

Aquest pa de pessic queda molt flonjo i humit, ideal per esmorzar.

Ingredients

  • 8 clares
  • 200 g de sucre
  • 180 g de farina
  • 140 ml d’oli suau o mantega fosa
  • 1 llimona

Preparem tots els ingredients. De la llimona, en fem ratlladura amb la pell i també en fem suc. Escalfem el forn a 180 ºC, escalfor de sota.

Hem de batre les clares fins que ens quedin com un merengue francès. Això es fa començant a batre a poc a poc amb una cullerada del sucre. Anem muntant les clares i afegint-hi el sucre que queda amb la ratlladura de llimona. Quan estiguin ben muntades –quedaran com una escuma forta–, hi afegim el suc de llimona colat i l’oli o la mantega, a poc a poc i sense parar de batre. Amb els últims ingredients afegits, parem de batre i hi afegim la farina tamisada. Ho barregem a poc a poc i amb molt de compte fins que la farina hi quedi ben integrada.

Untem un motlle amb força oli o amb mantega, i farina. Hi posem la barreja i el posem al forn uns 25 minuts. Comprovem que el pa de pessic estigui cuit i el deixem refredar una bona estona a dins del forn amb la porta mig oberta. El traiem del forn i el desemmotllem sobre una reixeta perquè s’acabi de refredar.

Pastís de taronja

Fruita, Pastissos

Aquest és un pastís molt lleuger fet amb una bavaresa de taronja i una base molt prima d’ametlla i cacau.

Ingredients

Bavaresa

  • 400 ml de suc de taronja
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 8 fulls de gelatina
  • 200 g de nata

Base

  • 100 g de clara d’ou
  • 60 g d’ametlla molta
  • 60 g de sucre glaç
  • 70 g de sucre morè
  • 15 g de cacau en pols
  • 1 cta. d’aroma de vainilla

Primer farem la bavaresa i posarem la gelatina a hidratar amb aigua molt freda. A part, batem una mica els ous amb el sucre i després hi afegim el suc de taronja. Posem aquesta mescla al foc i l’escalfem sense que arribi a bullir. Ho traiem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, que remenarem fins que es dissolgui. Ho deixem refredar. Quan sigui fred, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior. Un cop ben barrejat, ho aboquem al motlle i ho posem a la nevera unes quantes hores fins que sigui prou consistent. És millor d’un dia per l’altre.

Per fer la base, muntem les clares amb els 70 g de sucre fins que quedin a punt de merenga, hi afegim la vainilla i després els ingredients secs tamisat: el cacau, la farina d’ametlla i el sucre glaç. Agafem un paper de forn i, amb un llapis, marquem el contorn del motlle on hem posat la bavaresa. Posem la massa en una màniga pastissera i la repartim fent la forma del motlle. Si és rodó, comencem pel mig i anem fent una espiral fins a cobrir tota la superfície, però si té una altra forma, com d’estrella, primer marquem el contorn i després cobrim l’interior. Posem la massa al forn i la coem 15 minuts a 180 ºC.

Finalment, muntem el pastís. Agafem la base, ja freda, i la posem a sobre del plat o safata on voldrem servir el pastís. A sobre, hi posem la bavaresa fent-la coincidir amb la base i la desemmotllem amb cura. La decorem amb pell i ratlladura de taronja, boletes platejades i fideus de xocolata.

Pastís de pastanaga (carrot cake)

Hortalisses, Pastissos

Un pastís de pastanaga i moltes espècies que queda molt flonjo un té un gust deliciós.

Igredients

  • 4 ous
  • 280 g de farina
  • 200 g de sucre morè
  • 300 g de pastanaga
  • 1 cta. de canyella
  • 1 cta. de gingebre en pols
  • 4 claus d’olor picats molt fi
  • 1 cta. d’essència de vainilla
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • ratlladura de la pell d’una taronja
  • suc d’una taronja
  • 40 g de nous
  • 10 g de llevat
  • 4 g de bicarbonat

Primer de tot posarem els ingredients a punt perquè n’hi ha molts i així no ens en deixarem cap. Pelem i ratllem les pastanagues amb un ratllador fi, de manera que ens en quedaran 280 g. Ratllem la pell de taronja i la barregem amb el sucre. Fem el suc de taronja i el colem. Tamisem la farina amb la canyella, el gingebre, el llevat i el bicarbonat, és a dir, tots els ingredients que tenim en pols. Les nous, les piquem amb el morter fins que ens en quedin trossos bastant petits, però sense arribar a fer-ne farina. També piquem els claus d’olor. Preparem el motlle pintant-lo amb oli perquè no se’ns hi enganxi el pastís. Escalfem el forn a 180 ºC amb escalfor a sobre i a sota.

Batem els ous amb el sucre fins que aquests doblin el volum, primer lentament i després anem augmentant la velocitat de mica en mica. Ha de quedar una crema blanquinosa. A continuació, batent més suaument, hi afegim la culleradeta d’essència de vainilla; l’oli, que l’afegirem a poc a poc i el suc de taronja. Tot seguit, hi afegim la pastanaga ratllada. Després, hi afegim la farina i les espècies i ho barregem amb una espàtula i, finalment, hi posem les nous. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn. Haurà de coure uns 30 minuts. Això dependrà del forn i de la mida del motlle que utilitzem. Aquest està fet amb un motlle rodó de 25 cm de diàmetre. Quan pensem que està cuit, el punxem amb un escuradents i si surt net, ja estarà fet.

El deixem refredar una estona a dins del motlle, i després el desemmotllem i el posem a sobre d’una reixeta fins que sigui fred del tot. L’acabem espolsant-hi una mica de sucre llustre per sobre amb l’ajut d’un colador.

Les espècies es poden canviar o posar-n’hi més quantitat o menys segons si ens agraden més o menys.

Pa de pessic de moniato

Pastissos

Què fem amb els moniatos escalivats que ens sobren de la castanyada? Doncs un pa de pessic per esmorzar.

Ingredients

  • 2 moniatos petits escalivats
  • 150 g de sucre morè
  • 260 g de farina
  • 4 ous
  • 100 ml de llet
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de canyella
  • 15 g de llevat
  • xocolata per fondre

Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Hi afegim el moniato aixafat i ho batem a poc a poc. Tot seguit hi posem la llet i l’oli. A part, barregem la farina amb la canyella i el llevat i ho tamisem a sobre de la massa. Ho incorporem a poc a poc amb una espàtula. Posem la massa al motlle, que ja tindrem untat amb mantega, i cap al forn, que tindrem preescalfat a 180 ºC. Coem el pa de pessic uns 40 minuts. Quan sigui cuit, el deixem refredar sobre una reixeta fins que sigui ben fred. Llavors hi podem posar xocolata fosa per sobre.

Pastís Explosió de Ferreros

Pastissos

L’Adriana em va demanar un pastís dels bombons que li agraden més per al seu aniversari de deu anys i vaig fer aquest:

Ingredients

  • 12 ous
  • 360 g de sucre
  • 1 cta. d’aroma de vainilla
  • 450 g de farina
  • 12 g de llevat
  • 1 cta. de bicarbonat
  • 30 g de cacau en pols
  • 24 bombons Ferrero Rocher
  • 200 g de nata
  • 200 g de xocolata
  • 1 cta. de mantega

Aquestes quantitats són per fer un pastís gros, amb un motlle rectangular de 28 x 38 cm.

Comencem per fer un pa de pessic amb cacau. Barregem els ous amb el sucre fins que quedi una crema suau i blanquinosa. Hi afegim l’aroma de vainilla. A part, tamisem la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat i ho afegim a la barreja d’ous i sucre a poc a poc mirant que tot plegat no perdi gaire aire. Posem la massa al motlle, que hem de tenir preparat, perquè no se’ns enganxi el pa de pessic, untat amb mantega i empolsimat amb farina. Coem el pa de pessic uns 30 minuts a 180º C.

Fem una ganache per farcir i cobrir el pastís. Escalfem la nata i quan sigui calenta, però que no bulli, hi afegim la xocolata i l’anem remenant. També hi afegim la mantega i ho remenem.

Quan el pa de pessic sigui fred, el tallem per la meitat i hi posem una capa fina de ganache. També podem tallar una mica la part de sobre perquè ens quedi més plana i les vores, que ens hauran quedat més seques. Posem una mica de ganache a la part de sobre del pastís i el decorem amb els bombons. N’hi posem uns quants de tallats amb ganivet i d’altres de sencers. Per acabar, hi afegim la ganache que ens quedi per sobre.

Si ens agraden molt les avellanes, en podem afegir de trinxades a la massa de pa de pessic.

Pastís de figues

Fruita, Pastissos

A finals d’agost venen les figues i aprofito per fer-ne pastissos. Aquest és de cacau amb figues, però també l’havia fet sense cacau i queda molt bo.

Ingredients

  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 iogurt
  • 90 g de mantega
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 200 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • 10 g de llevat
  • 10 figues

Primer rentem les figues i les tallem a quarts. No cal pelar-les. Batem els ous amb el sucre amb energia fins que doblin el volum i després hi afegim el iogurt, l’aroma de vainilla i la mantega fosa. Ho batem tot, ara més suaument, fins que quedin els ingredients ben barrejats. A part, tindrem barrejats la farina, el cacau i el llevat, que passarem per un colador per treure’n els grumolls. Ho anem afegint a la massa a poc a poc. Finalment hi afegim 8 figues i ho barregem. Aboquem la massa en un motlle untat amb mantega i cap al forn a 180 ºC. Quan hagin passat 20 minuts hi posem les dues figues que ens queden a sobre, per decorar el pastís, i el deixem al forn 10 minuts més o fins que sigui ben cuit.

 

Pastís de plàtan i xocolata

Fruita, Pastissos

Un pastís flonjo, amb gust de xocolata i un toc suau de plàtan. Ideal per aprofitar els plàtans madurs que ja no ens ve de gust menjar-nos.

Ingredients

  • 2 plàtans
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 4 culleradetes de llet
  • 100 g de mantega tova
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 90 g de xocolata negra fosa

Tallem els plàtans a rodanxes fines. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, hi afegim la llet i l’aroma de vainilla. Ho batem bé i hi posem el plàtan. Continuem batent-ho i hi afegim la mantega. Ho batem fins que quedi tot ben unit. Barregem la farina i el bicarbonat i ho passem per un colador fi perquè no hi quedin grumolls. També podem substituir el bicarbonat per llevat, però no queda tan esponjós. Afegim la farina a la massa i ho barregem a poc a poc, i finalment hi afegim la xocolata. Quan la xocolata està ben integrada a la massa, la posem en un motlle allargat i ho coem al forn uns 45 minuts a 180-200 ºC. Un cop cuit, el deixem refredar una mica abans de treure’l del motlle.

 

 

Tatin de poma amb crema anglesa

Pastissos

Un pastís clàssic, ràpid de fer i boníssim.

Aprofitant que m’he comprat una paella nova i que es pot posar al forn, he fet aquest pastís que ens agrada tant. He adaptat la recepta del Jamie Oliver del llibre Las escapadas de Jamie.

_DSC9304

Ingredients

  • 4 o 5 pomes
  • 100 de sucre
  • 1 beina de vainilla
  • 100 ml de cointreau
  • 50 g de mantega
  • pasta de full

Crema anglesa

  • 3 rovells
  • 1/2 litre de llet
  • 125 g de sucre
  • un tros de canyella o vainilla

Primer prepararem la crema anglesa, que és l’acompanyament del pastís. Si en voleu prescindir o voleu treballar menys, també el podeu acompanyar de gelat de vainilla, que també hi queda molt bo.

Per fer la crema, posem a escalfar la llet amb canyella o vainilla perquè s’aromatitzi. En un cassó a part, batem molt bé els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. Després hi afegim la llet i remenem molt bé. Ho posem al foc fins que arrenqui el bull i ho traiem. No l’hem de deixar bullir. Aboquem la crema en un altre recipient perquè es refredi però no la remenem.

Escalfem el forn a 200 ºC. Pelem les pomes, les partim per la meitat i els traiem el cor. Podeu fer servir les pomes que més us agradin o barrejar varietats. Jo he fet servir pomes Fuji.

En una paella que sigui fonda i pugui anar al forn, posem el sucre, el cointreau, les llavors de vainilla i la també la beina. Deixem que el sucre es torri una mica, no gaire, i  hi afegim els trossos de poma. Els anem tombant i deixant coure uns cinc minuts. Després, hi afegim la mantega a daus i tot seguit ho tapem amb la pasta de full. Amb una cullera l’anem ficant per la vora de la paella, sense tocar-la amb les mans perquè hi ha el caramel i ens podem cremar molt. Posem la paella al forn i ho deixem coure uns 30 minuts fins que la pasta sigui daurada i veiem que es mou perquè el suc que s’ha fet a dins bull. Tombem el pastís sobre un plat ben gros amb molt de compte i molt ràpid per no cremar-nos.

_DSC9321

Servim el pastís quan encara és calent amb la crema a part perquè se n’hi posi qui vulgui.