Quètxup (ketchup)
El quètxup no em diu gran cosa, però un quètxup casolà, quina diferència! I no és pas gaire complicat de fer. Nosaltres el fem basant-nos en la recepta de Jamie Oliver, ingredient amunt, ingredient avall.
Ingredients
- 4 kg de tomàquet pelat i sense llavors
- 3 cebes grosses
- 3 branques d’api
- 5 cm de gingebre
- 4 o 5 claus d’olor
- 4 grans d’all
- 1 bitxo vermell fresc sense llavors
- 1 branqueta de romaní
- fulles d’alfàbrega
- pebre de colors molt
- 400 ml de vinagre de xerès
- 150 g de sucre morè
- sal
- oli
Comencem per anar a collir els tomàquets, si es pot, i si no, es van a buscar al mercat. Els rentem bé i els escaldem per treure’n la pell fàcilment, i els traiem el cor i les llavors.
En una olla una mica grossa hi posem un raig d’oli i hi sofregim suaument totes les verdures que haurem rentat i tallat a trossos grossos. També hi posem el gingebre, els claus, el bitxo, els alls i la branqueta de romaní. Ho deixem estovar uns minuts i després hi afegim els tomàquets. Ho deixem reduir una bona estona, gairebé a la meitat, mentre ho anem remenant de tant en tant. Aquest procés pot durar més d’una hora. Quan veiem que ja ha reduït, ho triturem i ho passem per un colador fi perquè quedi una salsa fina. L’hem de passar pel colador en diverses tongades, i ens quedarà una pasta formada per les restes de les verdures i de les espècies que llençarem. Ara tenim una salsa líquida a la qual hem d’afegir el sucre, el vinagre i la sal. La remenem fins que es dissolgui el sucre i ho deixem reduir fins que tingui la textura de quètxup i fins que s’hagi evaporat força el vinagre.
Amb aquesta quantitat d’ingredients ens van sortir sis pots petits de quètxup.
