bonissim.cat

Etiqueta: sucre

Melmelada de prunes grogues

Fruita, Melmelades

Quan les pruneres fan moltes prunes, nosaltres en fem melmelada.

Ingredients

  • 2,5 kg de prunes pelades i sense pinyol
  • 1,2 kg de sucre
  • 1/2 llimona

Un cop tenim les prunes pelades i tallades a trossos, les deixem macerar tota la nit amb el sucre i una mica de suc de llimona. L’endemà, coem la fruita fins que té el punt de melmelada i l’anem escumant quan calgui. Si la volem molt fina, la triturem, però com que les prunes són toves, no cal, perquè ja es desfan molt. Un cop cuita la melmelada, la posem als pots quan encara és calenta i els posem al bany maria uns 10 minuts.

Per saber si la melmelada és cuita, podem fer servir un termòmetre especial i esperar que arribi a la temperatura indicada, que són 125ºC, o bé podem posar-ne una culleradeta en un plat i deixar-la refredar a la nevera. Quan és freda, arrosseguem la melmelada amb el dit i si la melmelada no torna de seguida al seu lloc, és que ja està feta.

I ja podem gaudir d’una melmelada extraordinària durant tot l’any.

Melmelada de maduixes

Fruita, Melmelades

Una de les millors melmelades i molt fàcil de fer.

Ingredients

  • 2 kg de maduixes
  • 1 kg de sucre
  • 1 llimona

Rentem les maduixes i els traiem les fulles. Les deixem macerar amb la meitat del seu pes en sucre, blanc o morè, i suc de llimona, com a mínim durant mitja hora. Ja veurem que el sucre es fon i fa suc. Les coem en una cassola i ho anem remenant fins que la melmelada sigui cuita. Si tenim un termòmetre de melmelades, en podem comprovar el punt de cocció, si no, fins que veiem que ha espessit i té una textura que ens agradi. Si la volem més fina, la podem triturar abans de començar-la a coure. Quan comença a bullir, fa una escuma que hem d’anar traient amb una cullera o una escumadora.

Quan ja és cuita i encara calenta, la posem als pots, els tapem i els coem uns 10 minuts al bany maria, així fan el buit i es conserva millor. I per acabar, etiquetem els pots amb la data de producció.

Amb aquesta quantitat surten uns cinc pots de quart de quilo, més o menys.

Pa de pessic (genovesa)

Pastissos, Uncategorized

Aquest pa de pessic és una base per fer molts pastissos. Amb tres ingredients tenim un pa de pessic lleuger i esponjós.

Ingredients

  • 6 ous
  • 190 g de sucre
  • 190 g de farina
  • ratlladura de llimona

Comencem batent els ous amb el sucre. Aquest és un dels passos més importants i cal fer-lo bé. El resultat ha de triplicar en volum la quantitat d’ous inicial i ha de tenir una textura semblant a la de l’escuma d’afaitar. Si tenim una batedora elèctrica la farem servir, i si no, val més batre els ous a prop de l’escalfor o fins i tot al bany maria, però sense que el bol toqui l’aigua. Si ens hi agrada, hi podem posar ratlladura de llimona o un altre aromatitzant, com la vainilla.

Quan tenim els ous amb el sucre ben muntats, hi posem la farina tamisada amb molt de compte. Barregem l’estona justa perquè la farina hi quedi integrada. Aboquem aquesta massa en un motlle untat amb mantega i el posem al forn a 180 ºC uns 30 minuts. Aquest, amb 25 minuts ja era cuit.

La cocció és un altre dels passos importants. La temperatura no ha de passar de 200 ºC, no podem obrir el forn els deu primers minuts –si no, baixaria– i l’escalfor ha de venir només de sota perquè el pa de pessic quedi ben cuit.

Passat el temps de cocció, el deixem refredar una mica dins el motlle i després el desemmotllem i el deixem sobre una reixeta fins que sigui fred del tot. Ja ens el podem menjar o farcir-lo i decorar-lo com vulguem.

Pastís de Santiago

Pastissos

Avui, un pastís senzill de fer, molt bo i molt alimentós.

DSC03881

Ingredients

  • 5 ous
  • 250 g d’ametlla crua mòlta
  • 250 g de sucre
  • ratlladura de mitja llimona
  • mitja culleradeta de canyella
  • sucre de llustre

Per fer aquest pastís no necessitem batedora. Només s’han de barrejar els ingredients. Comencem amb els ingredients secs; l’ametlla, el sucre i la canyella. Després hi afegim els ous d’un en un i finalment, la ratlladura de llimona. Untem un motllo de cassoleta amb oli o mantega i hi afegim la massa que hem fet. Coem el pastís a 170 ºC uns 50 minuts. Hem de vigilar que no se’ns torri massa de sobre. Quan tenim el pastís fred, hi espolsem sucre de llustre per sobre i si ho volem, hi fem el guarniment típic, la creu de Sant Jaume, amb una plantilla de paper.

DSC03888 DSC03886

Dedicat a la Núria, que feia un tram del camí de Sant Jaume quan vaig fer aquest pastís.

Creps de pera

Creps, Fruita

Un dia volíem unes postres dolces i ràpides de fer per després de dinar i se’m va ocórrer fer creps d’alguna fruita. Com que tenia peres, van sortir creps de pera. Em vaig inspirar en unes creps de poma que fa l’Arguiñana, com li diem a casa a l’Eva Arguiñano, en el seu llibre Hoy cocinas tú.DSC03867

Ingredients

  • 1 ou
  • 45 g de farina
  • 30 g de mantega
  • 90 ml de llet
  • sal
  • 1 pera
  • sucre

Per a aquestes quantitats em van sortir quatre creps.

Posem l’ou, la farina, la mantega, la llet i un pessic de sal en un pot i ho triturem. Aquesta massa l’hem de fer una estona abans i deixar-la reposar a la nevera. A l’hora de menjar-nos les creps, posem la crepera o paella al foc amb una miqueta de mantega perquè s’escalfi. Mentrestant ratllem la pera. Quan ho tenim tot a punt, posem una mica de massa al foc, just que faci una capa prima que cobreixi la base de la crepera. Quan és sòlida, hi afegim una cullerada de pera. Dobleguem la massa un parell de vegades i anem espolsant una mica de sucre a cada plec que fem. Quan la crep sigui daurada, la traiem i li posem una mica de sucre per sobre.

Si volem unes postres més contundents, podem banyar les creps amb xocolata fosa per sobre. Segur que són boníssimes. Quan en pugui tornar a fer, les provaré de fer d’aquesta manera. DSC03868

De totes maneres, només amb sucre eren boníssimes!

Coca de pinyons

Coques

Una coca molt bona, ràpida i molt fàcil de fer. La recepta és la coca casolana del llibre Cuinar és senzill.

DSC03840

Ingredients

  • 200 g de farina
  • 150 g de sucre i 50 g més
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 100 g de pinyons
  • 4 cullerades de llet
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 cullerades d’oli
  • raspadures de llimona
  • sal

Barregem els ous amb els 150 g de sucre fins que quedi blanquinós i hagi pujat una mica. Hi posem les raspadures de llimona, la sal, la llet, l’aigua i l’oli. Ho batem bé i llavors hi posem la farina tamisada i el llevat. Ara ho remenem suaument. Aboquem la barreja en un motlle rectangular que haurem untat bé amb mantega i després espolsat amb farina. Per sobre hi posem els pinyons i els 50 g de sucre ben escampats. Coem la coca al forn a uns 200 ºC durant 20 minuts.

DSC03843