bonissim.cat

Etiqueta: pinyons

Coca de Sant Joan

Coques

Si us ve de gust fer una massa de brioix i teniu temps i paciència, aquesta és la vostra recepta. L’he fet seguint el llibre Brioixeria de Xavier Barriga. Surten unes coques flonges, gustoses i es poden farcir al gust.

Ingredients

  • 500 kg de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 100 g de mantega
  • 100 g de pasta de brioix fermentada
  • 120-130 ml d’aigua
  • 35 g de llevat fresc
  • ratlladura de mitja llimona
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • fruita confitada
  • pinyons
  • 1 ou per pintar
  • sal
  • sucre per posar per sobre

Amb aquests ingredients surten quatre coques mitjanes.

El dia abans feu una mica de massa perquè ja estigui fermentada amb 100 g de farina, així la coca queda més flonja i té més bon gust. Agafeu 100 g de farina de força, 1 g de sal, 10 g de sucre, 1 ou, 10 g de mantega, 12 ml d’aigua, 4 g de llevat fresc i ratlladura de cítrics. Ho pasteu, en feu una bola i la guardeu a la nevera embolicada amb paper film.

Per fer la massa, pastem tots els ingredients amb el robot o a mà, menys el llevat i la mantega. També reservem una miqueta d’aigua per desfer-hi el llevat. Quan estigui a punt, hi afegim la mantega freda, tallada a daus. Quan hi posem la mantega hem d’anar pastant la massa i deixant-la reposar. Quan s’hagi incorporat tota la mantega, hi posem el llevat desfet amb l’aigua. Continuem amassant fins que quedi una massa fina i elàstica que no se’ns enganxi al bol o a les mans. De la massa, en fem una bola i la deixem reposar a la nevera dins un bol untat amb oli i tapat amb film. La deixem reposar una hora.

Quan ha passat el temps de repòs, fem quatre porcions iguals d’aquesta massa i els donem forma de bola. Les posem en una safata untada amb oli i tapades amb film, les deixem reposar a la nevera mitja hora més.

Després d’aquest repòs donem forma de coca a les boles amb el corró. Les pintem amb ou batut i un pessic de sal i hi posem la fruita confitada a sobre. Deixem reposar les coques fins que han doblat el volum. Han d’estar en un lloc càlid i sense corrent d’aire.

Un cop hagin fermentat les coques, els posem pinyons i sucre per sobre. Si les fem de crema, hi posem tires de crema amb la mànega pastissera formant un enreixat, i uns quants pinyons. Les coem uns 17 minuts, les traiem del forn i fem un copet a sota la safata amb el mànec d’un ganivet o el corró. Les deixem refredar del tot a la safata. Les de fruita, un cop fredes, les partim per la meitat amb un ganivet de serra i les farcim de cabell d’àngel.

Ja tenim coques per celebrar les revetlles.

Panellets

Panellets

Aquest any he fet els panellets amb una recepta de l’Ada Parellada que he trobat per la xarxa fent-hi alguns canvis. He fet panellets de pinyons, d’ametlles, de xocolata, de cirera i de melmelada de taronja.

Ingredients

  • 500 g de farina d’ametlla
  • 400 g de sucre
  • 150 ml d’aigua
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • pinyons
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades
  • melmelada de taronja
  • xocolata

Amb l’aigua i el sucre preparem un almívar. El deixem coure una mica, uns minuts, i després hi afegim l’ametlla molta. Ho remenem i quan es desenganxi del cassó, ho posem en una safata perquè es refredi. Un cop fred, hi posem la clara una mica batuda i la ratlladura de llimona i amassem amb les mans. Ja tenim el massapà preparat per començar a fer els panellets. Dividim la massa en tantes parts com tipus de panellets vulguem.

De pinyons i d’ametlla

Batem el rovell d’ou (un o dos) i el repartim en dos plats. En un, hi posem els pinyons, i en l’altre, l’ametlla a trossos. Ho barregem bé perquè els pinyons i les ametlles quedin plens de rovell. Fem boletes de massapà una mica petites i els enganxem els pinyons i les ametlles amb les mans humides perquè no se’ns enganxin i alhora, acabem de donar forma als panellets. Els de pinyons, rodons, i els d’ametlla en forma d’arc.

De xocolata

A la part de massapà que serà per fer els de xocolata, hi afegim xocolata fosa i l’amassem fins que quedi tota integrada, després en fem boletes, les aplanem una mica i els donem forma de castanya. Quan siguin cuits i freds els banyem per un costat amb xocolata fosa.

De melmelada

Fem boletes amb el massapà, les aplanem força i hi posem una mica de melmelada al mig. Tanquem el panellet, com si fos una cresta ajuntant-ne les vores. Ens sobresortirà una mica de melmelada per fora.

De cirera

Fem boletes de massapà i les aplanem molt poquet amb el palmell de la mà. Amb el dit, hi fem un forat al mig per posar-hi la cirera. Premem una mica la cirera perquè tregui l’almívar i banyi el massapà.

Coem els panellets de cinc a deu minuts amb el forn calent a 200 ºC i escalfor a dalt i a baix.

Coca de pinyons

Coques

Una coca molt bona, ràpida i molt fàcil de fer. La recepta és la coca casolana del llibre Cuinar és senzill.

DSC03840

Ingredients

  • 200 g de farina
  • 150 g de sucre i 50 g més
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 100 g de pinyons
  • 4 cullerades de llet
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 cullerades d’oli
  • raspadures de llimona
  • sal

Barregem els ous amb els 150 g de sucre fins que quedi blanquinós i hagi pujat una mica. Hi posem les raspadures de llimona, la sal, la llet, l’aigua i l’oli. Ho batem bé i llavors hi posem la farina tamisada i el llevat. Ara ho remenem suaument. Aboquem la barreja en un motlle rectangular que haurem untat bé amb mantega i després espolsat amb farina. Per sobre hi posem els pinyons i els 50 g de sucre ben escampats. Coem la coca al forn a uns 200 ºC durant 20 minuts.

DSC03843