bonissim.cat

Etiqueta: ous

Pa de pessic (genovesa)

Pastissos, Uncategorized

Aquest pa de pessic és una base per fer molts pastissos. Amb tres ingredients tenim un pa de pessic lleuger i esponjós.

Ingredients

  • 6 ous
  • 190 g de sucre
  • 190 g de farina
  • ratlladura de llimona

Comencem batent els ous amb el sucre. Aquest és un dels passos més importants i cal fer-lo bé. El resultat ha de triplicar en volum la quantitat d’ous inicial i ha de tenir una textura semblant a la de l’escuma d’afaitar. Si tenim una batedora elèctrica la farem servir, i si no, val més batre els ous a prop de l’escalfor o fins i tot al bany maria, però sense que el bol toqui l’aigua. Si ens hi agrada, hi podem posar ratlladura de llimona o un altre aromatitzant, com la vainilla.

Quan tenim els ous amb el sucre ben muntats, hi posem la farina tamisada amb molt de compte. Barregem l’estona justa perquè la farina hi quedi integrada. Aboquem aquesta massa en un motlle untat amb mantega i el posem al forn a 180 ºC uns 30 minuts. Aquest, amb 25 minuts ja era cuit.

La cocció és un altre dels passos importants. La temperatura no ha de passar de 200 ºC, no podem obrir el forn els deu primers minuts –si no, baixaria– i l’escalfor ha de venir només de sota perquè el pa de pessic quedi ben cuit.

Passat el temps de cocció, el deixem refredar una mica dins el motlle i després el desemmotllem i el deixem sobre una reixeta fins que sigui fred del tot. Ja ens el podem menjar o farcir-lo i decorar-lo com vulguem.

Pastís de Santiago

Pastissos

Avui, un pastís senzill de fer, molt bo i molt alimentós.

DSC03881

Ingredients

  • 5 ous
  • 250 g d’ametlla crua mòlta
  • 250 g de sucre
  • ratlladura de mitja llimona
  • mitja culleradeta de canyella
  • sucre de llustre

Per fer aquest pastís no necessitem batedora. Només s’han de barrejar els ingredients. Comencem amb els ingredients secs; l’ametlla, el sucre i la canyella. Després hi afegim els ous d’un en un i finalment, la ratlladura de llimona. Untem un motllo de cassoleta amb oli o mantega i hi afegim la massa que hem fet. Coem el pastís a 170 ºC uns 50 minuts. Hem de vigilar que no se’ns torri massa de sobre. Quan tenim el pastís fred, hi espolsem sucre de llustre per sobre i si ho volem, hi fem el guarniment típic, la creu de Sant Jaume, amb una plantilla de paper.

DSC03888 DSC03886

Dedicat a la Núria, que feia un tram del camí de Sant Jaume quan vaig fer aquest pastís.

Quiche lorraine

Pastissos salats

De quiches se’n fan de moltes coses i la majoria són molt bones, però  la més bona de totes és la quiche lorraine. En aquest cas n’he fet moltes de petites, que per posar d’aperitiu o en un pica-pica, van molt bé. Cada porció de pasta que vaig tallar feia uns 7,5 cm de diàmetre, i en vaig fer vint-i-quatre unitats.

DSC03670

Ingredients

  • 2 làmines de pasta de full
  • 4 ous
  • 200 ml de llet
  • 200 ml de nata
  • 150 g de cansalada viada fumada
  • 100 g de formatge emmental ratllat
  • sal
  • pebre

Primer de tot, tallem la cansalada, que ja tenim a tires primes, a trossets petits i la posem en una paella perquè es vagi coent a poc a poc. Mentrestant, tallem la pasta de full per fer les cassoletes on posarem la crema i l’anem col·locant al motllo. En un bol, batem els ous i hi afegim la llet, la nata, el formatge ratllat, sal i pebre. Un cop tenim tot això preparat, repartim la cansalada per les quiches i després les omplim amb la barreja dels ous i la llet. Ho posem al forn i ho deixem coure fins que veiem que s’han inflat i estan una mica torrades. Comprovem que són cuites, les traiem del forn i les deixem refredar.

DSC03676