mantega – bonissim.cat

Pa per a hamburguesa

4 de febrer de 2019 Marta Pa

Aquest cap de setmana he fet panets per fer hamburgueses. És el primer cop que em surt un pa com ha de sortir, flonjo, gustós i boníssim. La recepta la vaig treure del llibre Pan en casa, de l’Anna Bellsolà. He fet la meitat de la quantitat que proposa la recepta i m’han sortit sis panets i un de petitó.

Ingredients

500 kg de farina de força
10 g de llevat Levital
80 g de mantega
35 g de sucre morè
10 g de sal
325 ml d’aigua
llavors de sèsam

Amassem tots els ingredients menys les llavors de sèsam. Posem la farina al bol del robot amassador, el llevat engrunat, la mantega tallada a trossets petits, el sucre, la sal i l’aigua una tèbia. Ho amassem bé fins que tinguem tots els ingredients ben barrejats i tinguem una massa fina que es vol desenganxar del bol i que si n’estirem un trosset es fa transparent. Trobar el punt de la massa és qüestió d’experiència. Deixem reposar la massa tapada amb un drap a dins del bol. La recepta original diu mitja hora, però depèn de la temperatura que hi hagi a la nostra cuina. Jo la vaig deixar més o menys una hora. Hem de veure que està flonja que ha augmentat de volum. Després fem peces d’uns 150 g i els donem forma de bola. Posem les boles en una safata de forn sobre paper vegetal. Aplanem les boles suaument amb la mà perquè tinguin un gruix d’1,5 cm. Tapem els panets i els deixem reposar fins que augmentin de volum.

Quan estiguin a punt els pintem amb aigua i els espolsem les llavors de sèsam per sobre. Els coem al forn a 180 ºC entre 20 i 25 minuts. Quan els traiem del forn els hem de posar a refredar sobre una reixeta.

Un cop ben freds ja ens els podem menjar. Amb hamburguesa són deliciosos. Tenen la consistència adequada per posar-hi una hamburguesa amb tots els ingredients que ens agradin més i que sigui tou i no se’ns trenqui.

Mmm. Boníssima!

Galetes de gingebre (Gingerbred men)

26 de gener de 2019 Marta Galetes

Avui hem fet galetes de gingebre amb la típica forma humana i ens ho hem passat molt bé decorant-les amb glaça reial.

Ingredients

450 g de farina
200 g de mantega
100 g de sucre morè
1 ou
80 g de mel
1 culleradeta ben plena de gingebre en pols
1 culleradeta de canyella en pols
100 g de sucre llustre
18 g de clara d’ou
1 raig de suc de llimona
colorant alimentari vermell

Primer tamisem la farina, el gingebre i la canyella i ho reservem. Fem la massa de les galetes amb la pala del robot amassador. Posem el sucre i la mantega pomada al bol del robot i ho batem fins que es fa una crema. Tot seguit hi afegim l’ou i la mel. Després hi afegim la farina i les espècies, de mica en mica, mentre es van barrejant tots els ingredients. En fem una bola, que no se’ns ha d’enganxar a les mans, i la dividim en dues parts. Les tapem amb film i les deixem a la nevera un quart. Passat aquest temps, agafem dos papers de forn i hi posem una bola de massa entremig. L’allisem bé amb el corró i li donem un gruix de 6 mm. Fem el mateix amb l’altra bola. Posem la massa allisada tapada amb els papers de forn a la nevera i la deixem reposar com a mínim una hora. D’aquesta manera la massa tindrà la consistència adequada per poder tallar les galetes amb els talladors en forma humana o amb la forma que vulguem.

Tallem les galetes i les anem deixant a la safata sobre un paper de forn i les coem a 180º C uns 15 minuts o fins que veiem que se’ls comencen a daurar les vores. Llavors les traiem del forn i les deixem reposar una miqueta. Les hem d’acabar de deixar refredar sobre una reixeta.

Amb les restes de massa en podem fer més galetes. Tornem a fer una bola i l’allisem entre papers amb el corró. Perquè les galetes quedin bé, l’hem de tornar a deixar a la nevera una estona o bé uns minutets al congelador, mentre es cou la fornada anterior.

Quan les galetes són fredes, les podem decorar amb glaça reial. En aquestes galetes hi hem fet una decoració senzilla sense cobrir-les del tot, per això només necessitem una mica de glaça per delinear. Batem la clara d’ou fins que queda muntada i hi posem el suc de llimona. Ho barregem bé i hi posem el sucre. Quan ja està feta, la separem en dues parts. Una serà de color blanc, i en l’altra hi posem unes gotes de colorant vermell.

Aquestes galetes tenen un gust una mica picant que els hi dona el gingebre, per això si no us agrada gaire, poseu-n’hi només una culleradeta de cafè. Són molt bones i molt més acompanyades d’un te.

Mona de Pasqua

22 d'abril de 2014 Marta Pastissos

Normalment sempre faig la mona clàssica de mantega, però amb farina apta per a celíacs, així en podem menjar tots.

Ingredients

10 ous
300 g de sucre
400 g de farina sense gluten
10 g de llevat
ratlladura de llimona
200 ml d’aigua
100 g de sucre
suc de llimona
750 g de mantega
200 g de sucre llustre
1 pot de melmelada de préssec

Primer de tot, untem el motllo que utilitzarem amb mantega i després hi espolsem farina. Normalment només hi poso mantega, però si el motllo no és desmuntable, com el que utilitzo per a aquest pastís, amb la farina va millor per desemmotllar.

Tot seguit, batem els ous amb el sucre fins que ens quedi com una crema molt lleugera. Després hi afegim la ratlladura d’una llimona i la farina i el llevat tamisats. Ho anem incorporant suaument amb els ous. Amb aquesta farina costa més que es barregi bé, de manera que ho podem fer amb la batedora però a marxa lenta. Posem la barreja al motllo i ho coem al forn a 180 ºC una mitja hora. Quan el pa de pessic sigui tebi, el treiem del motllo i el deixem refredar bé.

Mentrestant, preparem l’almívar. Posem l’aigua, el sucre i el suc de llimona en un pot al foc i ho deixem bullir uns minuts.

Fem la crema de mantega batent la mantega pomada amb el sucre llustre.

Obrim el pa de pessic per la meitat i el banyem bé amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell. Després hi posem una capa de crema de mantega. A sobre, hi posem una capa de melmelada de préssec (és millor la d’albercoc, però amb préssec també queda bo). Tapem el pastís i el cobrim amb la resta de crema de mantega pels costats i per sobre. Un cop cobert, ja el podem decorar amb ous, plomes, figures de xocolata…

I ja tenim una mona de Pasqua!

Pastes de te

1 d'abril de 2014 Marta Galetes

Vaig fer unes galetes per acompanyar el te de diumenge a la tarda el dia que ens venia a visitar la Laura. Són unes galetes molt fàcils de fer així com les veieu. La veritat és que la intenció era donar-los una altra forma, però no hi va haver manera. Havien de tenir forma de ferradura i són del llibre Galletas de Xavier Barriga.

Ingredients

130 g de mantega
85 g de sucre llustre
1 ou gros o dos de petits
200 g de farina
sal
xocolata

Per fer aquestes galetes hem de tenir la mantega pomada. Un cop aconseguida, la posem al bol de la batedora i hi afegim el sucre. Ho batem amb la pala i quan estigui unit, hi posem l’ou. Batem una mica més la massa i, de seguida, hi podem afegir la farina i la sal. Quan la massa sigui fina ja podem formar les pastes.Podem fer-ho amb una màniga pastissera o com ho vaig haver de fer jo. Vaig allisar la massa amb el corró, dins d’un paper de forn. La vaig deixar refredar a la nevera i, quan tenia la consistència adequada, vaig fer les galetes amb un tallador. Les vaig coure al forn a 180 ºC fins que es van començar a torrar dels costats. De sobre queden blanquetes. Un cop fredes, suquem les galetes en una mica de xocolata fosa i deixem que es torni a solidificar sobre un paper de forn.

Boníssimes!

Cupcakes de Mickey i Minnie

26 de març de 2014 Marta Cupcakes

Vaig fer aquests cupcakes per regalar-los a l’Oleguer pel seu sant. Aquests pastissets no són dels meus preferits, però van quedar força bons. La recepta la vaig treure del llibre Caprichos de repostería de Roger Pizey, que utilitzo molt perquè conté moltes receptes de magdalenes i plum-cakes que sempre surten boníssimes. Com que eren per regalar, em vaig entretenir a fer unes capses de cartró per dur-los.

Ingredients

Massa:

4 ous
350 g de sucre
280 g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de llevat
150 ml de llet
100 g de mantega fosa
unes gotes d’aroma de vainilla

Cobertura:

Xocolata

180 g de mantega
75 g de sucre llustre
cacau en pols
xocolata amb llet

Maduixa

180 g de mantega
75 g de sucre
melmelada de maduixa

Primer fem la base dels cupcake. Batem els ous i el sucre fins que quedi una massa cremosa. Tot seguit hi afegim la farina, la sal i el llevat tot barrejat. Ho anem incorporant de mica en mica fins que quedi tot ben unit. Després, hi afegim la llet, (la recepta original diu nata espessa), ho batem, i hi incorporem la mantega fosa. Ho aromatitzem amb unes gotes d’aroma de vainilla. Omplim els motlles fins a tres quarts de la seva capacitat i cap al forn a coure a una temperatura de 180 ºC. Els hi deixem uns vint minuts.

Per fer les cobertures hem de tenir la mantega a punt de pomada. Barregem la mantega i el sucre amb la batedora. Quan està a punt, hi afegim la xocolata i el cacau i ho anem tastant fins que aconseguim el gust que ens agradi. Per a la de maduixa fem el mateix. Quan tenim la mantega i el sucre barrejats, hi anem afegint la melmelada.

Finalment, decorem els cupcakes amb les cremes i els espolsem fideus de xocolata, per als de xocolata i sucre rosa gruixut, per als de maduixa.

Als nens els van agradar molt, sobretot els de xocolata.