Pastís de formatge amb coulis de mora (cheesecake)
No m’agraden els pastissos de formatge, però aquest…, això és una altra cosa. M’ha encantat. És gustós i té una textura densa però lleugera alhora. Li he donat un toc personal amb el coulis de mores, que he fet amb les mores que collim a l’estiu i que tenia guardades al congelador.
Jo no el consideraria unes postres, perquè podria ser plat únic. Per això per esmorzar o berenar és perfecte.
Ingredients
- 90 g de galetes
- 35 g de mantega
- 450 g de formatge Philadelphia
- 200 ml de nata
- 100 g de sucre
- 1 cta. de vainilla
- 1 cta. de suc de llimona
- 2 ous
- 100 g de sucre
- 120 ml d’aigua
- 500 g de mores
Hem de preveure deixar el formatge i els ous a temperatura ambient.
Primer fem la base de galeta. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega fosa. Posem aquesta massa a la base del motlle i l’aplanem amb el cul d’un got. La posem al forn uns cinc minuts. Quan el motlle estigui una mica fred, untem les vores amb mantega perquè no s’hi enganxi el pastís.
Batem, amb la pala del robot, el formatge amb el sucre. Hi afegim els ous, d’un en un i després hi posem la vainilla i el suc de llimona. A part, batem la nata, que ha d’estar ben freda, fins que estigui semimuntada i l’afegim a la barreja de formatge i ous. Aquesta crema, que només s’ha de batre fins que els ingredients estiguin ben integrats, la posem sobre la base de galeta. Posem el motlle al forn i el deixem una hora a 160 ºC amb escalfor a sobre i a sota. Quan sigui cuit, que ho comprovarem punxant el pastís amb un escuradents, el deixarem a dins del forn amb la porta una mica oberta (hi posem una cullera de fusta perquè s’aguanti oberta) durant una hora. El traiem del forn i quan sigui fred, el deixem un mínim de sis hores a la nevera.
Amb aquesta quantitat d’ingredients surt un pastís més aviat petit, però suficient per a quatre o sis persones. El motlle és de 18 cm de diàmetre.
Per fer el coulis de mores fem un almívar amb l’aigua i el sucre. Hi afegim les mores i ho deixem coure una mica, fins que arrenqui el bull i cogui un minut o dos. Després ho triturem i ho passem pel colador. Deixem refredar el coulis i en posem una mica a sobre del pastís. En sobrarà molt, però es pot congelar, o fer-ne menys; amb la meitat ja faríem.
També es pot acompanyar amb una melmelada de maduixa o de gerds, o amb nata. Amb el que vingui més de gust, i fins i tot sense res.
