bonissim.cat

Etiqueta: formatge

Pastís de formatge amb coulis de mora (cheesecake)

Pastissos

No m’agraden els pastissos de formatge, però aquest…, això és una altra cosa. M’ha encantat. És gustós i té una textura densa però lleugera alhora. Li he donat un toc personal amb el coulis de mores, que he fet amb les mores que collim a l’estiu i que tenia guardades al congelador.

Jo no el consideraria unes postres, perquè podria ser plat únic. Per això per esmorzar o berenar és perfecte.

Ingredients

  • 90 g de galetes
  • 35 g de mantega
  • 450 g de formatge Philadelphia
  • 200 ml de nata
  • 100 g de sucre
  • 1 cta. de vainilla
  • 1 cta. de suc de llimona
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 120 ml d’aigua
  • 500 g de mores

Hem de preveure deixar el formatge i els ous a temperatura ambient.

Primer fem la base de galeta. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega fosa. Posem aquesta massa a la base del motlle i l’aplanem amb el cul d’un got. La posem al forn uns cinc minuts. Quan el motlle estigui una mica fred, untem les vores amb mantega perquè no s’hi enganxi el pastís.

Batem, amb la pala del robot, el formatge amb el sucre. Hi afegim els ous, d’un en un i després hi posem la vainilla i el suc de llimona. A part, batem la nata, que ha d’estar ben freda, fins que estigui semimuntada i l’afegim a la barreja de formatge i ous. Aquesta crema, que només s’ha de batre fins que els ingredients estiguin ben integrats, la posem sobre la base de galeta. Posem el motlle al forn i el deixem una hora a 160 ºC amb escalfor a sobre i a sota. Quan sigui cuit, que ho comprovarem punxant el pastís amb un escuradents, el deixarem a dins del forn amb la porta una mica oberta (hi posem una cullera de fusta perquè s’aguanti oberta) durant una hora. El traiem del forn i quan sigui fred, el deixem un mínim de sis hores a la nevera.

Amb aquesta quantitat d’ingredients surt un pastís més aviat petit, però suficient per a quatre o sis persones. El motlle és de 18 cm de diàmetre.

Per fer el coulis de mores fem un almívar amb l’aigua i el sucre. Hi afegim les mores i ho deixem coure una mica, fins que arrenqui el bull i cogui un minut o dos. Després ho triturem i ho passem pel colador. Deixem refredar el coulis i en posem una mica a sobre del pastís. En sobrarà molt, però es pot congelar, o fer-ne menys; amb la meitat ja faríem.

També es pot acompanyar amb una melmelada de maduixa o de gerds, o amb nata. Amb el que vingui més de gust, i fins i tot sense res.

Enchilada de pollastre

Mexicà

Avui un sopar de dissabte. És una recepta mexicana que necessita una bona estona de preparació, però val molt la pena. Tot i que és laboriosa de fer, no és gens complicada.

DSC03902

Ingredients

  • 1 pit de pollastre sencer
  • 2 cebes
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • bitxos
  • 8 tortilles
  • 300 ml de salsa de tomàquet
  • 150 g de formatge mozzarella
  • 150 g de formatge cheddar

Per començar posem a bullir en un pot el pit de pollastre, una ceba, la pastanaga i el tomàquet com a mínim mitja hora perquè es cogui el pollastre. També hi posem una mica de sal i un raig d’oli. Un cop fet, deixem refredar el pollastre i guardem el caldo que ha quedat. Quan el pollastre sigui una mica fred, l’hem de desfilar. Agafem una forquilla i l’anem rascant de manera que quedin fils de pollastre.

En una paella, sofregim la ceba, el pebrot vermell i el pebrot verd tallats a la juliana. També hi posem uns bitxos, que poden ser frescos o secs, segons què trobem. Nosaltres hi acostumem a posar uns tres o quatre pebrotets de cayena que venen secs. Quan ho tenim a punt, hi posem la salsa de tomàquet, ho deixem coure una mica i ho triturem. Tot seguit, hi afegim mig got del caldo de pollastre que tenim reservat i ho deixem reduir.

Quan tenim la salsa preparada, la dividim en dues parts. A part, barregem els dos formatges, 200 g per una banda i 100 per l’altra.

Al pollastre hi afegim una meitat de la salsa i 200 g de formatge.

Per preparar les tortilles, posem una cullerada de salsa en una paella i les escalfem d’una en una volta i volta. Hi anem afegint miquetes de salsa a mesura que se’ns acabi fins que tinguem totes les tortilles fetes.

En una safata per anar al forn posem una mica de salsa a la base. Farcim les tortilles amb el pollastre com si fossin canelons i les col·loquem a la safata. Ho cobrim amb la salsa que ens queda i per sobre hi posem el formatge ratllat. Ho posem al forn a gratinar.

DSC03903

Aquesta recepta sempre la fa el Joffre, l’especialista en aquests tipus de menjars, i és boníssima.

Per molts anys!

Arròs pilaf a la milanesa

Arrossos

Aquesta és una altra recepta de l’imprescindible llibre Cuinar és senzill. És un arròs que requereix una mica d’elaboració, però val molt la pena perquè queda molt bo. És un èxit assegurat.

DSC03852

Ingredients

  • 300 g d’arròs
  • 1 ceba
  • 150 g de carn de porc del coll
  • 75 g de pernil dolç
  • 1 pebrot escalibat o uns pebrots del piquillo
  • 200 g de pèsols
  • 150 g de tomàquet ratllat
  • formatge ratllat
  • safrà

Talleu la carn a trossets fins i petits i coeu-la a la cassola amb una mica d’oli. Després afegiu-hi la ceba ben picada i quan sigui cuita, hi afegiu el pernil dolç tallat a trossets, però guardeu-ne una miqueta per a la decoració del plat. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo coure. Després, ja hi podeu afegir l’arròs i després de remenar-ho tot, el doble de quantitat d’aigua bullent, sal i safrà. Ara poseu la cassola al forn i deixeu coure l’arròs 18 minuts. Quan el tragueu del forn, l’heu de deixar tapat cinc minuts. Després barregeu l’arròs amb un parell de forquilles i afegiu-hi una part dels pèsols bullits, trossos de pebrot i una mica de formatge. Agafeu un bol prou gros perquè us hi càpiga tot l’arròs i unteu-lo amb oli. A la base, alterneu-hi trossos de pernil i de pebrot. Tot seguit, poseu-hi tot l’arròs, el premeu una mica perquè quedi compacte i el deixeu cinc minuts. Després aboqueu l’arròs en una safata i acabeu-lo de guarnir amb els pèsols i el formatge ratllat.

DSC03857

Quiche lorraine

Pastissos salats

De quiches se’n fan de moltes coses i la majoria són molt bones, però  la més bona de totes és la quiche lorraine. En aquest cas n’he fet moltes de petites, que per posar d’aperitiu o en un pica-pica, van molt bé. Cada porció de pasta que vaig tallar feia uns 7,5 cm de diàmetre, i en vaig fer vint-i-quatre unitats.

DSC03670

Ingredients

  • 2 làmines de pasta de full
  • 4 ous
  • 200 ml de llet
  • 200 ml de nata
  • 150 g de cansalada viada fumada
  • 100 g de formatge emmental ratllat
  • sal
  • pebre

Primer de tot, tallem la cansalada, que ja tenim a tires primes, a trossets petits i la posem en una paella perquè es vagi coent a poc a poc. Mentrestant, tallem la pasta de full per fer les cassoletes on posarem la crema i l’anem col·locant al motllo. En un bol, batem els ous i hi afegim la llet, la nata, el formatge ratllat, sal i pebre. Un cop tenim tot això preparat, repartim la cansalada per les quiches i després les omplim amb la barreja dels ous i la llet. Ho posem al forn i ho deixem coure fins que veiem que s’han inflat i estan una mica torrades. Comprovem que són cuites, les traiem del forn i les deixem refredar.

DSC03676

Crestes d’espinacs i feta

Verdures

Aquestes crestes són una versió de l’spanakotirópita, una recepta grega. El farcit és el mateix, però he canviat la pasta filo per pasta de crestes, així és més ràpid de fer i també queda molt bo. He adaptat la recepta del llibre Cocina griega. 300 recetas tradicionales, un llibre de cuina grega per a turistes que vaig portar de Grècia fa uns anys quan hi vaig estar de vacances.

DSC03639

Ingredients

  • 16 crestes
  • 250 g d’espinacs
  • 200 g de formatge feta
  • 1 porro petit
  • 1 ou
  • anet
  • sal
  • pebre

Tallem el porro ben petitet i el coem en una paella amb una mica d’oli. Mentrestant, fem bullir els espinacs cinc minuts. A banda, en un plat, aixafem el formatge amb una forquilla perquè quedi engrunat. Quan el porro ja és cuit, li afegim el formatge, l’anet, l’ou deixatat, els espinacs ben escorreguts, la sal i el pebre i ho remenem. Compte amb la sal perquè el formatge ja en porta molta. L’anet sec li dóna molt bon gust, però si pot ser fresc, encara és millor. Quan tenim aquesta barreja feta, farcim les crestes i les tanquem. Les coem al forn fins que siguin daurades. Si voleu, les podeu pintar amb ou batut, que queden més brillants, però jo no ho faig.

DSC03640

Són boníssimes. És impossible menjar-ne només una.

Carxofes amb formatge de cabra

Hortalisses

Aquestes carxofes les fem moltes vegades per sopar, com a acompanyament. Són fàcils de preparar i molt bones.

DSC03635

Ingredients

  • carxofes
  • llimona
  • formatge de cabra en rotlle
  • oli
  • sal
  • pebre

Pelem les carxofes i els deixem la base plana perquè s’aguantin dretes. Les freguem amb llimona perquè no es tornin negres a mesura que les anem pelant. Les posem a bullir uns quinze o vint minuts, segons com siguin de tendres. Quan estan cuites, les deixem escórrer de cap per avall. Posem les carxofes en una safata per anar al forn  i les amanim amb sal, pebre i oli. Tallem una rodanxa de formatge ben gruixuda per a cada carxofa. Posem el formatge sobre la carxofa i ho gratinem al forn.

DSC03638