Pa de motlle
La recepta d’aquest pa l’he tret del llibre Pan en casa. Del horno al corazón i a mesura que l’he anat fent, l’he anat adaptant una mica.
Ingredients
- 750 g de farina de blat
- 450 ml d’aigua
- 20 g de llet en pols
- 15 g de sal
- 7 g de llevat sec (si és fresc, és el doble)
Amassem tots els ingredients fins que es formi una bola que no s’enganxi. Deixem reposar la massa deu minuts i tornem a amassar una mica. Tornem a fer aquest repòs i amassat un parell de vegades més. Després deixem reposar la massa una hora o fins que dobli el volum tapada amb una drap humit.
El següent pas és donar forma al pa i posar-lo al motlle. Agafem la massa i li donem forma rectangular estirant-la suaument amb les mans sobre el mabre, sense prémer-la gaire perquè no perdi aire. Pleguem la massa sobre si mateixa fins a la meitat i hi tornem a fer un plec de manera que queda una barra que posem dins del motlle untat amb oli. Per aquesta quantitat de massa utilitzo un motlle de 30 cm de llargada.
La tapem i la deixem reposar fins que dobli el volum.
Quan ha fermentat, la coem uns 25 minuts a 200 ºC. En treure el pa del forn, comprovem si és cuit. Per fer-ho, el traiem del motlle i li donem uns cops a la base. Si sona buit, és que està fet.
Queda una crosta cruixent i una molla densa però flonja i és un pa gustós.
