Pa de pessic (genovesa)
Aquest pa de pessic és una base per fer molts pastissos. Amb tres ingredients tenim un pa de pessic lleuger i esponjós.
Ingredients
- 6 ous
- 190 g de sucre
- 190 g de farina
- ratlladura de llimona
Comencem batent els ous amb el sucre. Aquest és un dels passos més importants i cal fer-lo bé. El resultat ha de triplicar en volum la quantitat d’ous inicial i ha de tenir una textura semblant a la de l’escuma d’afaitar. Si tenim una batedora elèctrica la farem servir, i si no, val més batre els ous a prop de l’escalfor o fins i tot al bany maria, però sense que el bol toqui l’aigua. Si ens hi agrada, hi podem posar ratlladura de llimona o un altre aromatitzant, com la vainilla.
Quan tenim els ous amb el sucre ben muntats, hi posem la farina tamisada amb molt de compte. Barregem l’estona justa perquè la farina hi quedi integrada. Aboquem aquesta massa en un motlle untat amb mantega i el posem al forn a 180 ºC uns 30 minuts. Aquest, amb 25 minuts ja era cuit.
La cocció és un altre dels passos importants. La temperatura no ha de passar de 200 ºC, no podem obrir el forn els deu primers minuts –si no, baixaria– i l’escalfor ha de venir només de sota perquè el pa de pessic quedi ben cuit.
Passat el temps de cocció, el deixem refredar una mica dins el motlle i després el desemmotllem i el deixem sobre una reixeta fins que sigui fred del tot. Ja ens el podem menjar o farcir-lo i decorar-lo com vulguem.