bonissim.cat

Categoria: Hortalisses

Xucrut

Amanides, Hortalisses

Una conserva de col molt fàcil de fer i molt bona. Un gran fons de nevera.

Vaig treure’n la recepta d’un blog que es diu Farigola i cúrcuma i seguint els passos i les recomanacions que explica va sortir molt bé.

Ingredients

  • 1 col
  • sal
  • pebre
  • 1 pot hermètic d’1 L

Agafem una col i la tallem per la meitat. Tallem el tronc gruixut que té perquè no ens interessa. Reservem sencera una fulla de les de fora. Tallem la col en juliana i la posem en un bol ben gros. Hi posem una mica de sal, una cullerada rasa per quilo de col. Anem esprement la col amb les mans durant uns deu minuts i veurem que comença a treure tot el suc. Llavors, la posem en un pot que tanqui hermèticament. Hi posem una capa de col i la premem bé. També hi anem posant el pebre barrejat. Quan hem posat tota la col, hi posem la fulla que teníem a part a sobre perquè la col tallada en juliana quedi tota a dins el suc, si no, es farà malbé. A sobre, hi posem un pot de vidre petit o algun altre pes. Tanquem bé el pot i el deixem sobre un platet a dins d’un armari per si hi hagués alguna fuita de suc. Seguint els consells del blog Farigola i Cúrcuma, vaig deixar-la fermentar dues setmanes. S’ha d’anar vigilant per si quedés seca. En aquest cas, hi afegiríem aigua amb una mica de sal dissolta. Quan la volem utilitzar, la posem en un altre pot i llavors ja la guardem a la nevera, on es pot conservar durant mesos.

Ens l’hem menjat barrejada amb amanida d’enciam, pastanaga i poma, o amb la mateixa combinació però sense enciam. Com que té un gust fort i ja porta sal i pebre, quan ens la mengem només hi posem un raig d’oli. Per al meu gust, ha quedat una mica forta de sal per això n’hi posaria una mica menys.

Pastís de pastanaga (carrot cake)

Hortalisses, Pastissos

Un pastís de pastanaga i moltes espècies que queda molt flonjo un té un gust deliciós.

Igredients

  • 4 ous
  • 280 g de farina
  • 200 g de sucre morè
  • 300 g de pastanaga
  • 1 cta. de canyella
  • 1 cta. de gingebre en pols
  • 4 claus d’olor picats molt fi
  • 1 cta. d’essència de vainilla
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • ratlladura de la pell d’una taronja
  • suc d’una taronja
  • 40 g de nous
  • 10 g de llevat
  • 4 g de bicarbonat

Primer de tot posarem els ingredients a punt perquè n’hi ha molts i així no ens en deixarem cap. Pelem i ratllem les pastanagues amb un ratllador fi, de manera que ens en quedaran 280 g. Ratllem la pell de taronja i la barregem amb el sucre. Fem el suc de taronja i el colem. Tamisem la farina amb la canyella, el gingebre, el llevat i el bicarbonat, és a dir, tots els ingredients que tenim en pols. Les nous, les piquem amb el morter fins que ens en quedin trossos bastant petits, però sense arribar a fer-ne farina. També piquem els claus d’olor. Preparem el motlle pintant-lo amb oli perquè no se’ns hi enganxi el pastís. Escalfem el forn a 180 ºC amb escalfor a sobre i a sota.

Batem els ous amb el sucre fins que aquests doblin el volum, primer lentament i després anem augmentant la velocitat de mica en mica. Ha de quedar una crema blanquinosa. A continuació, batent més suaument, hi afegim la culleradeta d’essència de vainilla; l’oli, que l’afegirem a poc a poc i el suc de taronja. Tot seguit, hi afegim la pastanaga ratllada. Després, hi afegim la farina i les espècies i ho barregem amb una espàtula i, finalment, hi posem les nous. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn. Haurà de coure uns 30 minuts. Això dependrà del forn i de la mida del motlle que utilitzem. Aquest està fet amb un motlle rodó de 25 cm de diàmetre. Quan pensem que està cuit, el punxem amb un escuradents i si surt net, ja estarà fet.

El deixem refredar una estona a dins del motlle, i després el desemmotllem i el posem a sobre d’una reixeta fins que sigui fred del tot. L’acabem espolsant-hi una mica de sucre llustre per sobre amb l’ajut d’un colador.

Les espècies es poden canviar o posar-n’hi més quantitat o menys segons si ens agraden més o menys.

Coca de verdures

Coques, Hortalisses, Verdures

Una coca de verdures, o de verdures amb botifarra, amb sardines, etc.

Primer fem una massa de pa per fer la coca. Posem tots els ingredients al robot per amassar-los. Si ho fem a mà, fem un volcà amb la farina i al mig, hi posem la resta d’ingredients. Podem desfer el llevat amb una mica d’aigua tèbia perquè es barregi millor i comenci a actuar. Amassem tots els ingredients fins que tinguem una massa elàstica i fina. En fem una bola i la deixem reposar fins que dobli el volum, que serà més o menys una hora. Si fa fred, serà més temps; si fa calor, menys.

Mentrestant anem tallant les verdures ben fines, si pot ser amb una mandolina perquè així ens quedaran totes del mateix gruix i es couran millor al forn. Una altra opció és escalivar-les i posar-les a trossos més grossos.

Quan la massa estigui reposada, l’estirem amb el corró fins que quedi prima i la posem sobre un paper de forn. A sobre hi col·loquem les verdures barrejades o a tires, com ens agradi més, i hi posem una mica de sal i un bon raig d’oli. Posem la coca al forn amb el paper i sobre la reixeta, amb escalfor a sobre i a sota a uns 225-250 graus durant una mitja hora, fins que veiem la massa torradeta de les vores.

Es pot menjar calenta o reposada. A mi m’agrada més un cop freda, té més gust.

Per a un bon sopar o per posar en un aperitiu tallada a trossets.

Quètxup (ketchup)

Hortalisses, Salses

El quètxup no em diu gran cosa, però un quètxup casolà, quina diferència! I no és pas gaire complicat de fer. Nosaltres el fem basant-nos en la recepta de Jamie Oliver, ingredient amunt, ingredient avall.

Ingredients

  • 4 kg de tomàquet pelat i sense llavors
  • 3 cebes grosses
  • 3 branques d’api
  • 5 cm de gingebre
  • 4 o 5 claus d’olor
  • 4 grans d’all
  • 1 bitxo vermell fresc sense llavors
  • 1 branqueta de romaní
  • fulles d’alfàbrega
  • pebre de colors molt
  • 400 ml de vinagre de xerès
  • 150 g de sucre morè
  • sal
  • oli

Comencem per anar a collir els tomàquets, si es pot, i si no, es van a buscar al mercat. Els rentem bé i els escaldem per treure’n la pell fàcilment, i els traiem el cor i les llavors.

En una olla una mica grossa hi posem un raig d’oli i hi sofregim suaument totes les verdures que haurem rentat i tallat a trossos grossos. També hi posem el gingebre, els claus, el bitxo, els alls i la branqueta de romaní. Ho deixem estovar uns minuts i després hi afegim els tomàquets. Ho deixem reduir una bona estona, gairebé a la meitat, mentre ho anem remenant de tant en tant. Aquest procés pot durar més d’una hora. Quan veiem que ja ha reduït, ho triturem i ho passem per un colador fi perquè quedi una salsa fina. L’hem de passar pel colador en diverses tongades, i ens quedarà una pasta formada per les restes de les verdures i de les espècies que llençarem. Ara tenim una salsa líquida a la qual hem d’afegir el sucre, el vinagre i la sal. La remenem fins que es dissolgui el sucre i ho deixem reduir fins que tingui la textura de quètxup i fins que s’hagi evaporat força el vinagre.

Amb aquesta quantitat d’ingredients ens van sortir sis pots petits de quètxup.

Arròs saltat

Arrossos, Hortalisses

Avui us explico un arròs saltat d’estil oriental que em vaig fer un dia per dinar. Si preparem bé els ingredients, és a dir les verdures, és molt ràpid de fer. A més, és un plat s/n, que vol dir segons nevera, cosa que ens permet acabar les restes de verdures que hi tinguem.

DSC04157

Ingredients

  • 80 g d’arròs basmati
  • 1/2 ceba
  • 1 pastanaga
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • col
  • 1/2 llimona
  • salsa de soja
  • oli
  • sal

Tallem la ceba ben fina i la posem a coure a la paella amb un raig d’oli i un pessic de sal. Hi poso una mica de sal perquè les verdures es coguin més ràpid, però no caldria perquè després hi posarem salsa de soja. Tallem el pebrot verd i el vermell a rodanxes fines i els posem a la paella. La pastanaga la filetegem amb un pelador, així ens quedarà fina i es courà molt ràpid. La col, amb un parell de fulles n’hi ha prou, la tallem a tires. Tot plegat ho saltem a la paella fins al punt de cocció que ens agradi. Podem deixar les verdures més cruixents o més toves. Finalment les amanim amb un raig de llimona.

Fem bullir l’arròs deu minuts a foc lent. L’escorrem i l’afegim a les verdures. Ho reguem tot amb una mica de salsa de soja, ho acabem de saltar i ja ho podem servir.

DSC04158

Si tenim bitxo picant, també l’hi podríem afegir i hi quedaria molt bo.

 

Carxofes amb formatge de cabra

Hortalisses

Aquestes carxofes les fem moltes vegades per sopar, com a acompanyament. Són fàcils de preparar i molt bones.

DSC03635

Ingredients

  • carxofes
  • llimona
  • formatge de cabra en rotlle
  • oli
  • sal
  • pebre

Pelem les carxofes i els deixem la base plana perquè s’aguantin dretes. Les freguem amb llimona perquè no es tornin negres a mesura que les anem pelant. Les posem a bullir uns quinze o vint minuts, segons com siguin de tendres. Quan estan cuites, les deixem escórrer de cap per avall. Posem les carxofes en una safata per anar al forn  i les amanim amb sal, pebre i oli. Tallem una rodanxa de formatge ben gruixuda per a cada carxofa. Posem el formatge sobre la carxofa i ho gratinem al forn.

DSC03638