Coca de Sant Joan
Si us ve de gust fer una massa de brioix i teniu temps i paciència, aquesta és la vostra recepta. L’he fet seguint el llibre Brioixeria de Xavier Barriga. Surten unes coques flonges, gustoses i es poden farcir al gust.
Ingredients
- 500 kg de farina de força
- 10 g de sal
- 100 g de sucre
- 3 ous
- 100 g de mantega
- 100 g de pasta de brioix fermentada
- 120-130 ml d’aigua
- 35 g de llevat fresc
- ratlladura de mitja llimona
- 1/2 culleradeta de canyella en pols
- fruita confitada
- pinyons
- 1 ou per pintar
- sal
- sucre per posar per sobre
Amb aquests ingredients surten quatre coques mitjanes.
El dia abans feu una mica de massa perquè ja estigui fermentada amb 100 g de farina, així la coca queda més flonja i té més bon gust. Agafeu 100 g de farina de força, 1 g de sal, 10 g de sucre, 1 ou, 10 g de mantega, 12 ml d’aigua, 4 g de llevat fresc i ratlladura de cítrics. Ho pasteu, en feu una bola i la guardeu a la nevera embolicada amb paper film.
Per fer la massa, pastem tots els ingredients amb el robot o a mà, menys el llevat i la mantega. També reservem una miqueta d’aigua per desfer-hi el llevat. Quan estigui a punt, hi afegim la mantega freda, tallada a daus. Quan hi posem la mantega hem d’anar pastant la massa i deixant-la reposar. Quan s’hagi incorporat tota la mantega, hi posem el llevat desfet amb l’aigua. Continuem amassant fins que quedi una massa fina i elàstica que no se’ns enganxi al bol o a les mans. De la massa, en fem una bola i la deixem reposar a la nevera dins un bol untat amb oli i tapat amb film. La deixem reposar una hora.
Quan ha passat el temps de repòs, fem quatre porcions iguals d’aquesta massa i els donem forma de bola. Les posem en una safata untada amb oli i tapades amb film, les deixem reposar a la nevera mitja hora més.
Després d’aquest repòs donem forma de coca a les boles amb el corró. Les pintem amb ou batut i un pessic de sal i hi posem la fruita confitada a sobre. Deixem reposar les coques fins que han doblat el volum. Han d’estar en un lloc càlid i sense corrent d’aire.
Un cop hagin fermentat les coques, els posem pinyons i sucre per sobre. Si les fem de crema, hi posem tires de crema amb la mànega pastissera formant un enreixat, i uns quants pinyons. Les coem uns 17 minuts, les traiem del forn i fem un copet a sota la safata amb el mànec d’un ganivet o el corró. Les deixem refredar del tot a la safata. Les de fruita, un cop fredes, les partim per la meitat amb un ganivet de serra i les farcim de cabell d’àngel.
Ja tenim coques per celebrar les revetlles.
